Henglein
Rama Cremefine
| Roggen - Weizen Mischbrot
Rustikales Mischbrot mit Sauerteig
)
| 350 g | Mehl (Roggenvollkornmehl) |
| 350 g | Mehl (Weizenmehl), Type 405 |
| 500 g | Teig (Sauerteig aus Roggenvollkornmehl) |
| 20 g | Salz |
| 300 ml | Wasser |
| ½ Würfel | Hefe, frische |
Zubereitung
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit allen übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten. Teig eine halbe Stunde gehen lassen, dann beliebig formen. Brotlaib in Längs- und Querschnitten ca. 0,5 cm tief einschneiden.
Noch mal ca. 1 Stunde gehen lassen und dann mit kaltem Wasser bepinseln.
Anschließend ca. 45-50 Minuten bei 190 Grad C Ober- und Unterhitze backen und noch ca. 10 Minuten im ausgeschaltetem Backofen stehen lassen, dann auf einem Rost auskühlen lassen.
Als leckere Variation kann man unter den Teig auch ca. 50 g Sonnenblumenkerne und 50 g Leinsamen geben.
Wenn man gut durchgereiften Sauerteig besitzt und verarbeitet, geht das Brot auch ohne die Hefe auf! Die Dauer für das Gehen des Teiges verlängert sich dann aber um einige Zeit.
Noch mal ca. 1 Stunde gehen lassen und dann mit kaltem Wasser bepinseln.
Anschließend ca. 45-50 Minuten bei 190 Grad C Ober- und Unterhitze backen und noch ca. 10 Minuten im ausgeschaltetem Backofen stehen lassen, dann auf einem Rost auskühlen lassen.
Als leckere Variation kann man unter den Teig auch ca. 50 g Sonnenblumenkerne und 50 g Leinsamen geben.
Wenn man gut durchgereiften Sauerteig besitzt und verarbeitet, geht das Brot auch ohne die Hefe auf! Die Dauer für das Gehen des Teiges verlängert sich dann aber um einige Zeit.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Caracol 
sagt:
sagt: 29.04.2005 13:03
Ich denke es kommt auf die Reife deines Sauerteiges an, Womo! Wenn du erst frischen ST angesetzt hast, dann empfehle ich dir in jedem Fall die Hefe zuzusetzen. Erst beim ca. 3-4 mal Backen kannst du auf Hefe verzichten und dann geht das Brot auch schön auf. Allerdings niemals sooo sehr wie bei einem Industrie-Brot. Dafür ist es natürlich und ohne irgendwelche Zusätze.
LG Caracol
LG Caracol
Schlumpel 
sagt:
sagt: 09.06.2005 15:36
Bei mir hat es genau gefunzt nur das ich es im Backautomaten gemacht habe. Alles rein und warten. :-)
Editina
sagt:
sagt: 30.12.2005 17:34
Hallo Caracol
hab dein Brot heut gebacken Teig ging wunderbar auf
St. zum ertsenmal verwendet und Hefe dazu getan.
Hab auch ein Bild davon gemacht
hab dein Brot heut gebacken Teig ging wunderbar auf
St. zum ertsenmal verwendet und Hefe dazu getan.
Hab auch ein Bild davon gemacht
05.01.2006 15:20
Hallo Caracol,
danke für das tolle Rezept, ich habe das Brot heute zum zweiten Mal gebacken und es schmeckt einfach super.
Ich habe mich nie an ST Rezepte getraut, aber es ist nicht so schwer, wie man denkt :-)
Beim nächsten mal werde ich Sonnenblumenkerne dazu geben.
Liebe Grüße Susanne
danke für das tolle Rezept, ich habe das Brot heute zum zweiten Mal gebacken und es schmeckt einfach super.
Ich habe mich nie an ST Rezepte getraut, aber es ist nicht so schwer, wie man denkt :-)
Beim nächsten mal werde ich Sonnenblumenkerne dazu geben.
Liebe Grüße Susanne
Leen 
sagt:
sagt: 06.01.2006 09:33
Hallo!
Vielen Dank für das Rezept. Das war mein erstes Sauerteigbrot mit eigenem St-Ansatz.
Da ich dachte, dass die angegebene Menge zuviel für 2 Personen ist, habe ich nur die Hälfte gebacken. So vorsichtig hätte ich garnicht sein brauchen...nun ist es ein bißchen zu klein geraten; aber es schmeckt wunderbar. Am Wochenende werde ich dann die normale Menge verwenden.
Liebe Grüße Leen
Vielen Dank für das Rezept. Das war mein erstes Sauerteigbrot mit eigenem St-Ansatz.
Da ich dachte, dass die angegebene Menge zuviel für 2 Personen ist, habe ich nur die Hälfte gebacken. So vorsichtig hätte ich garnicht sein brauchen...nun ist es ein bißchen zu klein geraten; aber es schmeckt wunderbar. Am Wochenende werde ich dann die normale Menge verwenden.
Liebe Grüße Leen
reginastein1
sagt:
sagt: 01.04.2006 18:10
Hilfreicher Kommentar:
Rezept habe ich ausprobiert. Ist sehr gut gelungen. Allerdings ist die Kruste leicht gerissen.
Am Vorabend habe ich 3/4 des Mehls mit dem Sauerteig (500gr.) angerührt und über Nacht stehengelassen. Die restlichen Zutaten habe ich am folgenden Tag dazugegeben und das Brot gebacken. War diese Teigruhe zu lange? Oder warum ist die Kruste vom Brot gerissen.
Am Vorabend habe ich 3/4 des Mehls mit dem Sauerteig (500gr.) angerührt und über Nacht stehengelassen. Die restlichen Zutaten habe ich am folgenden Tag dazugegeben und das Brot gebacken. War diese Teigruhe zu lange? Oder warum ist die Kruste vom Brot gerissen.
sklein 
sagt:
sagt: 01.06.2006 18:53
Hab das Brot ausprobiert und es hat sehr gut geschmeckt ... allerdings geht auch bei mir das Brot nicht so richtig auf :-(
hab es mit Sauerteig und Hefe gemacht, aber trotzdem ging es nur minimal auf.
Gehen Brote mit Sauerteig generell nicht soo stark auf wie reine Hefebrote?
schmeckt aber trotzdem :-)
Viele Grüße
hab es mit Sauerteig und Hefe gemacht, aber trotzdem ging es nur minimal auf.
Gehen Brote mit Sauerteig generell nicht soo stark auf wie reine Hefebrote?
schmeckt aber trotzdem :-)
Viele Grüße
pro-vit 
sagt:
sagt: 05.06.2006 13:27
Hallo,
mal ein Brot, daß auch bei einem "Nichtbäcker" gelungen ist. Dankschön.
Grüßle
Dieter
mal ein Brot, daß auch bei einem "Nichtbäcker" gelungen ist. Dankschön.
Grüßle
Dieter
bagirapuma 
sagt:
sagt: 18.03.2007 13:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Habe dieses Brot jetzt schon zum 2.mal gebacken und es ist wirklich PERFEKT!!!
Heute morgen habe ich ganze Haselnüsse hinzugefügt und Brötchen daraus gebacken
- ich kann nur sagen: sehr sehr köstlich!!!
(habe die Backzeit natürlich entsprechend verringert)
LG, bagirapuma
Habe dieses Brot jetzt schon zum 2.mal gebacken und es ist wirklich PERFEKT!!!
Heute morgen habe ich ganze Haselnüsse hinzugefügt und Brötchen daraus gebacken
- ich kann nur sagen: sehr sehr köstlich!!!
(habe die Backzeit natürlich entsprechend verringert)
LG, bagirapuma
13.04.2008 22:43
Hallo Caracol,
habe das Brot vor einer Stunde aus dem Backofen geholt und gerade angeschnitten.
Es ist super lecker und sehr schön aufgegangen.Habe es fast genau nach deinem Rezept gemacht,nur mit dem Unterschied,daß ich weniger (350 g)Sauerteig nahm da ich zu wenig davon hatte.Das hat wohl nichts ausgemacht.
Danke,wird bestimmt öfters gebacken.Werde bei Gelegenheit ein Foto hochladen(wenn ich meinen Kabel finde)
LG_schokostreusel
habe das Brot vor einer Stunde aus dem Backofen geholt und gerade angeschnitten.
Es ist super lecker und sehr schön aufgegangen.Habe es fast genau nach deinem Rezept gemacht,nur mit dem Unterschied,daß ich weniger (350 g)Sauerteig nahm da ich zu wenig davon hatte.Das hat wohl nichts ausgemacht.
Danke,wird bestimmt öfters gebacken.Werde bei Gelegenheit ein Foto hochladen(wenn ich meinen Kabel finde)
LG_schokostreusel
habine
sagt:
sagt: 29.08.2008 20:35
Halli-hallo!
Hab gestern den Teig für Snack-Size Schinken in Brotteig verwendet und es ist sehr gut gelungen.
Habe zum ersten Mal meinen selber angesetzten Sauerteig verwendet und darum auch Hefe dazu gegeben. Werde ich sicher mal wieder backen, da ich zur Zeit keinen Zugang zu gutem gekauften Brot habe und so unser ganzes Brot selber backen muss/darf.
LG habine
Hab gestern den Teig für Snack-Size Schinken in Brotteig verwendet und es ist sehr gut gelungen.
Habe zum ersten Mal meinen selber angesetzten Sauerteig verwendet und darum auch Hefe dazu gegeben. Werde ich sicher mal wieder backen, da ich zur Zeit keinen Zugang zu gutem gekauften Brot habe und so unser ganzes Brot selber backen muss/darf.
LG habine
Muschel77
sagt:
sagt: 31.08.2008 14:28
Hallo,
Habe Dein Brot heute gebacken und muß Dir dafür einfach 5 Sterne geben;-)))) Leider ist mein Brot auch etwas gerissen, was aber nicht weiter schlimm ist.Ich bin ja noch in der Übungsphase:-)) Geschmacklich ist es superlecker!!!Das werd ich jetzt wohl öfters backen...
Vielen Dank, LG Muschel
Habe Dein Brot heute gebacken und muß Dir dafür einfach 5 Sterne geben;-)))) Leider ist mein Brot auch etwas gerissen, was aber nicht weiter schlimm ist.Ich bin ja noch in der Übungsphase:-)) Geschmacklich ist es superlecker!!!Das werd ich jetzt wohl öfters backen...
Vielen Dank, LG Muschel
05.01.2009 09:04
Hallo Caracol,
ich bin total begeistert. Seit einigen Monaten backe ich selbst Brot und das ist mit Abstand das beste Brot! Laut Göga grass: PERFEKT!
Ich habe noch etwas Körnermischung eingeweicht und untergeknetet. Das Brot ist locker, saftig und sehr herzhaft. Genau unser Geschmack.
Allerdings habe ich den Ofen auf 250 Grad aufgeheizt, gut geschwadet und beim Einstellen des Brotes auf 190 Grad runter gedreht. Dann nach Anweisung gebacken. Ausgekühlt habe ich das Laib unter einem feuchten Küchtuch auf einem Kuchenrost.
Toll, toll, toll!
Gruß
grassi
ich bin total begeistert. Seit einigen Monaten backe ich selbst Brot und das ist mit Abstand das beste Brot! Laut Göga grass: PERFEKT!
Ich habe noch etwas Körnermischung eingeweicht und untergeknetet. Das Brot ist locker, saftig und sehr herzhaft. Genau unser Geschmack.
Allerdings habe ich den Ofen auf 250 Grad aufgeheizt, gut geschwadet und beim Einstellen des Brotes auf 190 Grad runter gedreht. Dann nach Anweisung gebacken. Ausgekühlt habe ich das Laib unter einem feuchten Küchtuch auf einem Kuchenrost.
Toll, toll, toll!
Gruß
grassi
21.03.2009 18:33
Hallo,
das ist das erste Sauerteigbrot, dass ich gebacken habe. Ich habe ( noch ) 20 g Hefe zugefügt und den Teig in meine Keramikbrotbackform verfrachtet. Auch wenn es irgendwie gerissen ist, bin ich zufrieden. Geschmacklich ist es saftig und nicht zu kompakt geworden.
Fotos hab' ich auch eingestellt.
LG, Angelika
das ist das erste Sauerteigbrot, dass ich gebacken habe. Ich habe ( noch ) 20 g Hefe zugefügt und den Teig in meine Keramikbrotbackform verfrachtet. Auch wenn es irgendwie gerissen ist, bin ich zufrieden. Geschmacklich ist es saftig und nicht zu kompakt geworden.
Fotos hab' ich auch eingestellt.
LG, Angelika
MrsGariepy
sagt:
sagt: 01.05.2009 01:30
Hallo,
da wir hier in den USA kein anständiges Brot kaufen können, backe ich selbst. Mit deinem Rezept habe ich mich zum ersten Mal an Sauerteig Brot rangewagt und muss sagen, es war wirklich perfekt. Sehr einfach zu machen und extrem lecker. Wird es ganz sicher nun öfter bei uns geben :)
da wir hier in den USA kein anständiges Brot kaufen können, backe ich selbst. Mit deinem Rezept habe ich mich zum ersten Mal an Sauerteig Brot rangewagt und muss sagen, es war wirklich perfekt. Sehr einfach zu machen und extrem lecker. Wird es ganz sicher nun öfter bei uns geben :)
27.12.2009 05:49
Hallo,
ich habe dein Brot auch probiert und es ist sehr lecker gewesen. Es ist schön aufgegangen und es hatte einen feinen Geschmack.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gene wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe dein Brot auch probiert und es ist sehr lecker gewesen. Es ist schön aufgegangen und es hatte einen feinen Geschmack.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gene wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Maddilein 
sagt:
sagt: 19.01.2010 07:08
Hallo!
Dieses Brot schmeckt sehr gut! Habe nun mein zweites ST-Brot gebacken selbst gebacken und bin einfach nur begeistert.
So.. ich lass mir jetzt das schöne Brot schmecken bevor nix mehr übrig ist ^^
Dieses Brot schmeckt sehr gut! Habe nun mein zweites ST-Brot gebacken selbst gebacken und bin einfach nur begeistert.
So.. ich lass mir jetzt das schöne Brot schmecken bevor nix mehr übrig ist ^^
sascha1981
sagt:
sagt: 28.02.2011 15:07
Hab das Brot schon zweimal gebacken und bin sehr zufrieden. Aber so eine schöne dunkele Kruste krieg ich nicht hin. Gibt es einen Tipp??
Vielen dank schon mal, Sascha
Vielen dank schon mal, Sascha
13.06.2011 09:30
Hallo,
auch ich habe das Brot gestern gebacken. Ich habe nur etwa 10 g Hefe verwendet. Noch ist es nicht angeschnitten, aber es müsste ziemlich locker sein, denn es ist schön aufgegangen.
Ich werde auch Fotos machen und mich wieder melden, wenn es angeschnitten ist.
lg bibi.
auch ich habe das Brot gestern gebacken. Ich habe nur etwa 10 g Hefe verwendet. Noch ist es nicht angeschnitten, aber es müsste ziemlich locker sein, denn es ist schön aufgegangen.
Ich werde auch Fotos machen und mich wieder melden, wenn es angeschnitten ist.
lg bibi.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Brot ud Brötchen
- Brot
- Brot
- Brot
- Ausprobiertes - herzhaft
- Brot
- Brot/ Brötchen...
- Brot
- Gebäck
- Brot/ Brötchen
Weitere Rezeptsammlungen
Lasse den Teig an einem warmen geschlossenen Ort ca 30 -40 Min.gehen.
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten