Henglein
Rama Cremefine
| Schwarzwurzel-Auflauf
)
| 500 g | Kalbfleisch |
| 50 g | Butter |
| 125 ml | Wasser |
| 500 g | Schwarzwurzel, geputzt |
| 1 Schuss | Essig |
| Salz | |
| 250 g | Champignons |
| 1 Bund | Petersilie |
| Pfeffer, schwarzer | |
| Margarine zum Einfetten | |
| Für die Sauce: | |
| 30 g | Butter |
| 20 g | Mehl |
| 250 ml | Brühe aus Kalbfleischfond und Schwarzwurzelwasser, heiß |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 250 ml | Sahne |
Zubereitung
Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in Butter in 5 Min. rundherum anbraten, Wasser zugießen und 20 Min. schmoren lassen.
Schwarzwurzeln in 3 cm lange Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 20 Min. kochen lassen. Champignons blättrig schneiden, Petersilie hacken. Beides zum Fleisch geben und unter Rühren noch 10 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischfond vorsichtig in einen Meßbecher abgießen, mit Schwarzwurzelwasser auf 250 ml auffüllen. Schwarzwurzel abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Abwechselnd Fleisch und Schwarzwurzeln einschichten. Mit Schwarzwurzeln abschließen.
Für die Soße Butter erhitzen, Mehl auf einmal reinschütten und unter Rühren 3 Min. durchschwitzen. Langsam die Brühe dazugiessen und 8 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Eigelb mit etwas Soße verquirlen und in die Soße rühren. Sahne halbsteif schlagen und unter die Soße heben. Soße über den Auflauf gießen.
Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Backzeit: 20 Min., Elektroherd: 200°C, Gas: Stufe 4
Beilage: Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis
Schwarzwurzeln in 3 cm lange Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 20 Min. kochen lassen. Champignons blättrig schneiden, Petersilie hacken. Beides zum Fleisch geben und unter Rühren noch 10 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischfond vorsichtig in einen Meßbecher abgießen, mit Schwarzwurzelwasser auf 250 ml auffüllen. Schwarzwurzel abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Abwechselnd Fleisch und Schwarzwurzeln einschichten. Mit Schwarzwurzeln abschließen.
Für die Soße Butter erhitzen, Mehl auf einmal reinschütten und unter Rühren 3 Min. durchschwitzen. Langsam die Brühe dazugiessen und 8 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Eigelb mit etwas Soße verquirlen und in die Soße rühren. Sahne halbsteif schlagen und unter die Soße heben. Soße über den Auflauf gießen.
Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Backzeit: 20 Min., Elektroherd: 200°C, Gas: Stufe 4
Beilage: Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis
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Kommentare anderer Nutzer
barcelona2002 
sagt:
sagt: 25.02.2005 09:57
Ich nochmal! :) Hach, Leute, kocht doch das Rezept einmal nach! Gab es gestern wieder! Ich hab es übrigens auch schon einmal mit Schweinefilet ausprobiert, da ich kein Kalb bekommen habe, schmeckt ebenso lecker!!
Musikaro 
sagt:
sagt: 14.12.2005 15:22
Hilfreicher Kommentar:
Ein wunderbares Rezept!
Damit lässt sich locker jedes Festessen bravourös bestehen. Ich habe es mangels Kalbfleisch mit Rindfleisch gemacht - ist auch nicht zu verachten.
Und da ich nicht viel Zeit für Kartoffelbrei hatte, habe ich einfach das restliche Schwarzwurzel-Kochwasser mit frischem Wasser aufgefüllt und den Kartoffelbrei damit gemacht. Das hat die ganze Sache noch mal abgerundet.
Ich kann mich barcelona2002 nur anschließen: Leute, kocht dieses Rezept nach!
Damit lässt sich locker jedes Festessen bravourös bestehen. Ich habe es mangels Kalbfleisch mit Rindfleisch gemacht - ist auch nicht zu verachten.
Und da ich nicht viel Zeit für Kartoffelbrei hatte, habe ich einfach das restliche Schwarzwurzel-Kochwasser mit frischem Wasser aufgefüllt und den Kartoffelbrei damit gemacht. Das hat die ganze Sache noch mal abgerundet.
Ich kann mich barcelona2002 nur anschließen: Leute, kocht dieses Rezept nach!
bb_special 
sagt:
sagt: 05.02.2006 18:56
wir schließen uns an, dieses Rezept ist in die Riege unserer Lieblingschmackofatz-Gerichte aufgenommen worden :-)
hmmm lecker....
hmmm lecker....
13.02.2006 08:08
Hallo,
wirklich ein seeehr leckeres Gericht. Beim nächsten Mal werde ich allerdings mind. 750 g Schwarzwurzeln und etwas weniger Sahne nehmen. Dazu gabs Salzkartoffeln. Bandnudeln kann ich mir aber auch sehr gut dazu vorstellen.
es grüßt
Suse
wirklich ein seeehr leckeres Gericht. Beim nächsten Mal werde ich allerdings mind. 750 g Schwarzwurzeln und etwas weniger Sahne nehmen. Dazu gabs Salzkartoffeln. Bandnudeln kann ich mir aber auch sehr gut dazu vorstellen.
es grüßt
Suse
07.03.2007 10:19
Guten Tag,
schmeckt nicht schlecht, doch meine sehr hohen Erwartungen aufgrund der originellen Zutatenzusammenstellung und der Vorredner wurden nicht erfüllt.
Es mag daran liegen, daß ich den "Schuß Essig" vergessen habe, da er im Rezept nicht mehr auftaucht, wüßte auch nicht, wohin der soll, vermutlich ins Kochwasser der Wurzeln. Wenn ich das Rezept nochmals probieren sollte, muß das ganze etwas saurer werden: Schwarzwurzeln nach dem Kochen mit Zitronensaft marinieren oder die Sahne zur Hälfte durch Sauerrahm ersetzen...
Fazit: Oft ist es nur eine Kleinigkeit, in diesem Fall vielleicht Essig, Zitronensaft oder Sauerrahm, die aus einem "Ganz gut"-Gericht ein Festessen macht. So ist der Auflauf mir persönlich den doch recht hohen Aufwand (vor allem bei Verwendung frischer Schwarzwurzeln und selbst gesammelter Pilze) nicht wert.
Nichts für ungut, herzlich - Hias2000
schmeckt nicht schlecht, doch meine sehr hohen Erwartungen aufgrund der originellen Zutatenzusammenstellung und der Vorredner wurden nicht erfüllt.
Es mag daran liegen, daß ich den "Schuß Essig" vergessen habe, da er im Rezept nicht mehr auftaucht, wüßte auch nicht, wohin der soll, vermutlich ins Kochwasser der Wurzeln. Wenn ich das Rezept nochmals probieren sollte, muß das ganze etwas saurer werden: Schwarzwurzeln nach dem Kochen mit Zitronensaft marinieren oder die Sahne zur Hälfte durch Sauerrahm ersetzen...
Fazit: Oft ist es nur eine Kleinigkeit, in diesem Fall vielleicht Essig, Zitronensaft oder Sauerrahm, die aus einem "Ganz gut"-Gericht ein Festessen macht. So ist der Auflauf mir persönlich den doch recht hohen Aufwand (vor allem bei Verwendung frischer Schwarzwurzeln und selbst gesammelter Pilze) nicht wert.
Nichts für ungut, herzlich - Hias2000
manfr 
sagt:
sagt: 31.01.2010 11:22
Hallo Hias!
Du hast naürlich recht: oft ist es nur eine Kleinigkeit, die den Unterschied ausmacht.
In diesem Fall muss der Schuss Essig (oder auch Zitronensaft) unbedingt sein, und zwar ins Kochwasser, wie du schon richtig vermutet hast. Noch besser ist es allerdings, den Essig schon vor dem Kochen über die geschälten Schwarzwurzelstücke zu verteilen, sie gewissermaßen etwas darin zu baden. Das verhindert das Braunwerden an der Luft durch Oxydation, genau wie bei geschälten Äpfeln.
Und für meinen Geschmack gehört zu Schwarzwurzeln unbedingt etwas Muskatnuss, in diesem Fall über die abgegossenen Schwarzwurzelstücke gerieben und durch vorsichtiges Mischen (Unterheben) gut verteilt.
Gruß, Manfred
Du hast naürlich recht: oft ist es nur eine Kleinigkeit, die den Unterschied ausmacht.
In diesem Fall muss der Schuss Essig (oder auch Zitronensaft) unbedingt sein, und zwar ins Kochwasser, wie du schon richtig vermutet hast. Noch besser ist es allerdings, den Essig schon vor dem Kochen über die geschälten Schwarzwurzelstücke zu verteilen, sie gewissermaßen etwas darin zu baden. Das verhindert das Braunwerden an der Luft durch Oxydation, genau wie bei geschälten Äpfeln.
Und für meinen Geschmack gehört zu Schwarzwurzeln unbedingt etwas Muskatnuss, in diesem Fall über die abgegossenen Schwarzwurzelstücke gerieben und durch vorsichtiges Mischen (Unterheben) gut verteilt.
Gruß, Manfred
Zuckerschock 
sagt:
sagt: 16.11.2007 11:40
Hi,
die Zusammenstellung und der Geschmack erinner stark an Ragout fin.
Wollte unbedingt mal Schwarzwurzel ausprobieren (hab Zitrone statt Essig ins Kochwasser gegeben) und tatsächlich: Schwarzwurzel erinnert entfernt in Konsistenz und Geschmack an Spargel.
War recht lecker
thx
anna
die Zusammenstellung und der Geschmack erinner stark an Ragout fin.
Wollte unbedingt mal Schwarzwurzel ausprobieren (hab Zitrone statt Essig ins Kochwasser gegeben) und tatsächlich: Schwarzwurzel erinnert entfernt in Konsistenz und Geschmack an Spargel.
War recht lecker
thx
anna
petradr 
sagt:
sagt: 30.01.2010 19:57
Ich werde das Rezept morgen ausprobieren. Da ich auf die schnelle keine frischen Schwarzwurzel bekommen konnte, probiere ich es mit gegarten aus dem Glas. Dürfte genauso schmecken und schneller in der Zubereitung sein.
Andra63
sagt:
sagt: 31.01.2010 15:17
Tagliatelle
sagt:
sagt: 05.02.2010 15:18
Aaaaaaaaaaalso, als ich das Foto sah, dachte ich: igitt!
Es ist wirklich nicht appetitlich.
Aber als ich das viele Lob las und auch die Zusammenstellung, bin ich doch neugierig. Heute habe ich frische Schwarzwurzeln bekommen und werde das Rezept, allerdings mit Putenfleisch, nacharbeiten.
Ich werde berichten. ;)
Gruß Eleonore
Es ist wirklich nicht appetitlich.
Aber als ich das viele Lob las und auch die Zusammenstellung, bin ich doch neugierig. Heute habe ich frische Schwarzwurzeln bekommen und werde das Rezept, allerdings mit Putenfleisch, nacharbeiten.
Ich werde berichten. ;)
Gruß Eleonore
guzi
sagt:
sagt: 21.02.2010 17:28
Hallo liebe Hobbyköchin,
das Rezept kam bei meiner Familie ganz gut an, auch mit Schweinefleisch und Salzkartoffeln. Allerdings hatte ich meine Probleme mit den frischen Schwarzwurzeln, die habe ich bisher noch nie verwendet. Aus Zeitgründen habe ich dann doch die Schwarzwurzeln aus dem Glas genommen.
Liebe Grüsse guzi
das Rezept kam bei meiner Familie ganz gut an, auch mit Schweinefleisch und Salzkartoffeln. Allerdings hatte ich meine Probleme mit den frischen Schwarzwurzeln, die habe ich bisher noch nie verwendet. Aus Zeitgründen habe ich dann doch die Schwarzwurzeln aus dem Glas genommen.
Liebe Grüsse guzi
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