In einer Schale die Hefe zerbröckeln und mit Wasser auflösen, mit zwei Esslöffeln Mehl verrühren und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Restliches Mehl auf der Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde eindrücken und den Vorteig dort hineingeben, mit einer Prise Salz, dem Öl, den Rosmarinnadel und dem restlichen Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort mindestes eine Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Den Teig dann auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten. 12 Kugeln aus dem Teig formen und etwas flachdrücken. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben auf den Brötchen verteilen und andrücken, mit Öl bestreichen und mit Rosmarin bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Rosmarin-Kartoffel Brötchen auf ein mit Backpapier Blech legen und im Backofen 15 Minuten backen.