Der Frischlingsrücken wird mit Speckwürfeln und Margarine angebraten, mit den feingewürfelten Gemüsesorten angeschmort, gewürzt und mit dem Rotwein abgelöscht.
Der Rücken schmort fast gar, dann bestreicht man ihn mit der Paste aus Schwarzbrot, Eigelb, Rotwein und Zimt man schiebt ihn so lange in den vorgeheizten Backofen, bis er schön knusprig gebraten ist.
Man serviert ihn mit Bratkartoffeln oder Klößen, mit Preiselbeeren und Apfelmus.