Kartoffeln und Äpfel schälen und getrennt fein reiben. Äpfel können auch grob geraspelt werden.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Geriebene Kartoffeln, Nüsse und Grieß mit Backpulver nacheinander unterrühren. Geriebene Äpfel und Eischnee unterheben.
Ein Backblech 30 x 30 cm einfetten, die Teigmasse einfüllen und glatt streichen, bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
Den heißen Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, mit heißer Aprikosenmarmelade bepinseln und abkühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und auf den Kuchen streichen.