Die gekochten Erdäpfel werden passiert oder gerieben, auf keinen Fall püriert, die rohen Erdäpfel werden geschält, in einen größeren Topf gegeben, ein kleines Stück Alufolie oben drauf, das Schwefelplättchen in der Größe von ca. 6 – 8 cm² (entsprechend abbrechen) auf diese Folie legen und anzünden. Dann sofort Deckel auf den Topf. Nach einer Minute kann man die Kartoffeln rausnehmen und mit dem Reibeisen reiben. Deshalb heißen sie auch noch "Reiberknödel". Die Schwefelblättchen erhält man in der Drogerie oder Apotheke.
Bei Vorbeschriebener Anwendung bleibt der Reibeteig absolut hell und die Knödel schauen sehr gut aus. Wenn man das nicht macht wird die Masse grau und unansehnlich, hat allerdings keine Auswirkung auf den Geschmack.
Das Reiben sollte in eine Schüssel erfolgen, die mit einem kräftigen Küchentuch ausgelegt ist und man sollte die Fläche vom Reibeisen nehmen, wo es am langsamsten geht (nicht die für Karotten oder Kartoffelpuffer!), denn sonst kriegt man Späne für Kartoffelpuffer.
Dann den rohen Kartoffelteig mit dem Tuch herausnehmen und gut auspressen. Das ausgepresste Wasser in der Schüssel stehen lasse, nach kurzer Zeit setzt sich dort Kartoffelstärke ab. Das Wasser dann abgießen, die Stärke zum Kartoffelteig, die geriebenen rohen mit den passierten gekochten Kartoffeln mischen. Salzen und mit darüber geriebener Muskatnuss abrunden. Mit nassen Händen Knödel formen und in reichlich Salzwasser 15 – 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, schon gar nicht wallen, sonst gibt es Kartoffelsuppe nach Laienart (grins).

Ich selbst habe das Original schon abgewandelt und anständig schwarzen Pfeffer aus der Mühle zugegeben, auch die Variante mit 0,4 g gehackten Lomboks ist einen Versuch wert.