Hähnchenkeulen mit Pfeffer würzen und mit Zwiebelhälften in Olivenöl anbraten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, Lorbeerblätter, Nelken, Thymian hinzugeben und ca. 30 Minuten mit Deckel im Bräter schmoren. Nach 30 Minuten Hähnchenkeulen aus dem Bräter nehmen und bei 220 Grad im Backofen bräunen (ca. 15-20 Minuten). Zwiebelhälften, Lorbeerblätter und Nelken aus dem Sud entfernen. Oliven mit dem Zauberstab pürieren und mit dem Schafskäse, Schmand und etwas Sud in einen separaten Topf geben. Aufkochen, mit dem Zauberstab pürieren und Schafskäse-Olive-Creme in den Bräter zum restlichen Sud geben. Sauce aufkochen mit Thymian und Pfeffer nachwürzen (Salz wegen des salzigen Geschmacks des Schafskäses nicht erforderlich). Sobald die Hähnchenkeulen knusprig-braun sind, diese aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce servieren.
Als Beilage passt Reis.