Filet waschen, trocken tupfen, in etwa 3-cm-dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Nüsse hacken. Das Ei verquirlen. Medaillons erst im Ei, dann in gehackten Nüssen wenden und Panade gut andrücken. Eine schwere Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, die Filets bei mittlerer Hitze im Butterschmalz von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.