Henglein
Rama Cremefine
| Straußensteaks mit Senf - Kruste
| 4 | Steak(s) vom Strauß (a 180 g) |
| 1 TL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 5 EL | Semmelbrösel oder angeröstete Weißbrotkrumen |
| 4 TL | Oregano, fisch, gehackt |
| 4 Blätter | Salbei, frisch, gehackt |
| 6 TL | Senf (Dijon), körnig |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| 2 | Schalotte(n), fein geschnitten |
| 1 TL | Butter |
| 125 ml | Rinderbrühe |
| 125 ml | Wein, rot |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 cl | Portwein |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Mango(s) |
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Weißbrotkrumen, Oregano, Salbei, Senf und Knoblauch für die Kruste zu einer Paste verkneten und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Steaks in Butter und Öl in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und mit der Paste bestreichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Schalotten in 1 TL Butter anbraten, mit Rotwein und Brühe ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen und unter ständigem Rühren die Sauce mit der in Portwein angerührten Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit kurz gedünsteten Mangostreifen und gemischtem Gemüse servieren.
Die Steaks in Butter und Öl in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und mit der Paste bestreichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Schalotten in 1 TL Butter anbraten, mit Rotwein und Brühe ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen und unter ständigem Rühren die Sauce mit der in Portwein angerührten Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit kurz gedünsteten Mangostreifen und gemischtem Gemüse servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
doppelkeks 
sagt:
sagt: 28.06.2009 21:51
Hallo Käthe,
schließe mich Sivi teilweise an: Bei uns war die Kruste auch zu trocken, zu senflastig jedoch nicht (kommt wahrscheinlich auf den Senf an...). Mit etwas flüssiger Butter wurde daraus aber ein wunderbares Topping. Dazu gab's bei uns Rosmarin-Kartoffeln aus dem Backofen.
Grüße
doppelkeks
schließe mich Sivi teilweise an: Bei uns war die Kruste auch zu trocken, zu senflastig jedoch nicht (kommt wahrscheinlich auf den Senf an...). Mit etwas flüssiger Butter wurde daraus aber ein wunderbares Topping. Dazu gab's bei uns Rosmarin-Kartoffeln aus dem Backofen.
Grüße
doppelkeks
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heute gabs bei uns Straußensteak nach deinem Rezept. Die Sauce mit der Mango war toll und hat gut zum Rest gepasst. Die Kruste mit dem Senf war nicht ganz so mein Fall. Nachdem ich sie erst genau nach deinem Rezept gemacht habe, war sie mir zu trocken und zu senflastig und daher hab ich noch ein wenig flüssige Butter mit rein. Dadurch wurde die Konsistenz etwas besser und die Kruste schön knusprig. Trotz allem finde ich, dass der Geschmack zwar generell zum Straußenfleisch gepasst hat, m.E. aber das Aroma zu stark überlagert hat. Ich kann mir die Kruste aber gut zu Lamm oder Rindersteak vorstellen.
Dazu gabs knusprige Kartoffelwürfel, mit Chili-Zimt-Zucker gewürzt.
LG, Sivi
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