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Rauchlachsroulade mit Schnittlauchsauce
Zutaten
| 300 g | Lachs (Rauchlachstranchen), evtl. 400 g |
| 1 | Forellenfilet(s), geräuchert, (evtl. 2) |
| 2 Becher | Frischkäse (Cantadou), mit Meerrettich |
| 2 Bund | Schnittlauch, klein geschnitten |
| Zitronensaft | |
| Stängel | Gemüse, gekocht (Randen, Karotten, grüner Spargel, Bohnen) |
| Toastbrot | |
| Butter | |
| Pfeffer | |
| Für die Sauce: | |
| 1/2 dl | Sauerrahm |
| 1 Bund | Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel (evtl. 2 Bund) |
| evtl. | Spinat |
| 1/2 dl | Rahm, steif geschlagen |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Ausserdem wird Klarsichtfolie für die Rauchlachsroulade benötigt.
Rauchlachsroulade:
Klarsichtfolie ausbreiten und Rauchlachstranchen exakt nebeneinander zu einem Rechteck von ca. 20 x 30 cm drauflegen. Alle Zwischenräume mit Resten bedecken.
Den zimmerwarmen Meerrettich-Cantadou glatt rühren. Schnittlauch, Zitronensaft und Pfeffer dazurühren. Masse mit einem in heisses Wasser getauchten Spachtel oder Messer sorgfältig auf Lachsscheiben streichen. Forellenfilets der Länge nach halbieren und evtl. mit Gemüsestängeln sorgfältig einrollen. Roulade satt aufrollen und einpacken. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Schnittlauchsauce:
Sauerrahm mit Schnittlauch und evtl. Spinat sehr fein mixen. Die grüne Sauce mit dem Rahm locker mischen und würzen. Kalt stellen.
Servieren:
Roulade in Scheiben schneiden, mit einigen Salatblättern anrichten. Mit Schnittlauchsauce garnieren. Toast mit Butter dazu servieren.
Tipp: Die Rauchlachsroulade kann gut 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden.
Rauchlachsroulade:
Klarsichtfolie ausbreiten und Rauchlachstranchen exakt nebeneinander zu einem Rechteck von ca. 20 x 30 cm drauflegen. Alle Zwischenräume mit Resten bedecken.
Den zimmerwarmen Meerrettich-Cantadou glatt rühren. Schnittlauch, Zitronensaft und Pfeffer dazurühren. Masse mit einem in heisses Wasser getauchten Spachtel oder Messer sorgfältig auf Lachsscheiben streichen. Forellenfilets der Länge nach halbieren und evtl. mit Gemüsestängeln sorgfältig einrollen. Roulade satt aufrollen und einpacken. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
Schnittlauchsauce:
Sauerrahm mit Schnittlauch und evtl. Spinat sehr fein mixen. Die grüne Sauce mit dem Rahm locker mischen und würzen. Kalt stellen.
Servieren:
Roulade in Scheiben schneiden, mit einigen Salatblättern anrichten. Mit Schnittlauchsauce garnieren. Toast mit Butter dazu servieren.
Tipp: Die Rauchlachsroulade kann gut 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Hi
Dieses Rezept gehört schon seit 20 Jahren zum Repertoire unserer Familie. Entdeckt hat es seinerzeit meine Mutter und ich habe es dann übernommen. Ich greife eigentlich jedes Jahr an einem der Weihnachts-Feiertage darauf zurück. Ich mag es sehr gerne, lasse allerdings die Sauce weg. Ich serviere die Roulade mit etwas Nüssli- (Feld-) Salat.
Viele Grüsse
Marquise
Dieses Rezept gehört schon seit 20 Jahren zum Repertoire unserer Familie. Entdeckt hat es seinerzeit meine Mutter und ich habe es dann übernommen. Ich greife eigentlich jedes Jahr an einem der Weihnachts-Feiertage darauf zurück. Ich mag es sehr gerne, lasse allerdings die Sauce weg. Ich serviere die Roulade mit etwas Nüssli- (Feld-) Salat.
Viele Grüsse
Marquise
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Marquise
04.12.2008 01:48 Uhr