Die Eier trennen, Eiklar mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Dotter mit Zucker dick schaumig aufschlagen, Mehl leicht unterheben, dann den Schnee unterziehen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufstreichen und im vorgeheizten Backrohr (160 Grad) 15 Minuten backen.
Biskuit rausnehmen, auf ein Geschirrtuch stürzen, Papier abziehen und noch warm einrollen, auskühlen lassen und vorsichtig wieder ausrollen (der Teig muss noch warm sein, sonst bricht er).
Währenddessen die Creme bereiten. Dazu die zwei Dotter, den Kaffee und den Zucker über Dampf schaumig schlagen, dann kalt ausschlagen. Dann in die schaumig aufgeschlagene Butter einrühren und mit dem Mixer auf höchster Stufe so lang schlagen, bis eine homogene Creme entsteht (falls es zu flüssig wird, gebe ich ein wenig Speisestärke dazu), danach kalt stellen.
Creme in die ausgekühlte Teigplatte einfüllen.