Die Milch, das Wasser und den Zucker in einem weiten Topf erhitzen. Die geputzten Maiskolben 20 Minuten bei mittelstarker Hitze darin kochen. Aus der Milch nehmen, gut abtropfen lassen.
Für die Butter die Limette mit dem Sparschäler dünn abschälen, Schale fein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Butter mit der Limettenschale, Chilischote und etwas Salz vermischen.
Maiskolben 5-8 Minuten grillen. Vom Grill nehmen und mit je 1/4 der Limettenbutter servieren.

Tipp: Maiskolben erst zum Schluss salzen, sonst werden die Körner hart.