Von der Zitrone einige Zesten (feine Streifen) abschaben. Zitrone filetieren und in kleine Stücke schneiden. Schalotte, 1 Knoblauchzehe, Ingwer sehr fein schneiden und in Öl andünsten. Reis dazugeben, mit Fischfond (vorher erwärmen) aufgießen, salzen. Ständig rühren und immer wieder mit Fischfond sowie abwechselnd mit Gemüsebrühe wenig aufgießen. Wenn Flüssigkeit verkocht ist, wieder nachgießen, bis der Reis die richtige Konsistenz hat (ca. 20 Minuten). Am Schluss Parmesan, Pfeffer, Butter und Zitronensaft unterheben.
Garnelenschwänze halbieren. 4 Hälften im Stück lassen, von den restlichen das Fleisch auslösen und klein schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch hineinpressen, Garnelenhälften andünsten. Nach einigen Minuten das restliche Fleisch dazu, salzen, pfeffern und etwas Sambal Manis dazugeben. Rucola mit den Zutaten mixen.
Das Zitronenrisotto mit Garnele und Garnelenfleisch anrichten. Zitronenthymianblättchen und Zitronenzesten leicht darüber streuen. Mit Blüte garnieren.