Reis in kaltem Wasser gründlich waschen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit Wasser und Salz einmal sprudelnd aufkochen lassen und dann im geschlossenen Topf bei geringer Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden und Kerne sowie die weißen Rispen auslösen. Schoten und Deckel gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Für die Tomatensoße die Zwiebel fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben. Mehl dazu und unter Rühren ca. 3 Minuten durchschwitzen lassen. Fleischbrühe angießen und 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Fleischmasse aus den Bratwürsten drücken und durch den Fleischwolf drehen, sofern es keine feinen Würste sind. Mit dem Reis in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die Paprikaschoten mit dem Fleischteig füllen, Deckel drauflegen und in eine feuerfeste Form (Römertopf der zuvor gewässert wurde) setzen. Mit der Tomatensoße umgießen, Deckel drauf und im Ofen bei 240 Grad 45 Minuten garen.
Form aus dem Ofen nehmen, die saure Sahne unterrühren und ggf. noch mal abschmecken.
Dazu passen Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und ein leckerer Salat.