Für den Tortenboden den Löffelbiskuit mithilfe einer Reibe oder eines Stabmixers fast pulverfein zermahlen und mit 1 EL Zucker und 40 g geschmolzene Butter verrühren. Eine Springform (Durchmesser 22 cm) mit dieser Masse auskleiden und vorerst kühl stellen.
Für den Belag 60 g Butter schmelzen und mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Eigelb und Sahne unterrühren, anschließend Mascarpone und Zitronensaft hinzufügen und gut durchrühren. 1/2 Pck. Pistazien unterheben und die Creme komplett auf dem vorbereiteten Boden verteilen. Restliche Pistazien obenauf streuen.
Torte 2-3 Stunden im Gefrierfach aufbewahren. Vor dem Servieren sollte sie zwar kühl, aber gut zu schneiden sein.