| Rinderfilet in Pfefferkruste mit Soße
| 800 g | Rinderfilet |
| 2 EL | Pfeffer - Körner, bunt |
| 150 g | Butter |
| 200 ml | Sahne |
| 1 Prise | Muskat |
| Saucenbinder, hell | |
| Kondensmilch | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Fleisch salzen. Die Pfefferkörner zerstoßen, gut vermischen und in das Filet eindrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin das Filet rundherum kurz anbraten, dann bei geringer Temperatur 20 Minuten garen (wer kein medium mag, lässt es bei mittlerer Temperatur garen).
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und aus dem Bratfett mit den restlichen Zutaten eine Soße machen. Soßenbinder und/oder Kondensmilch zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Als Beilage passt hervorragend Kartoffelgratin.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und aus dem Bratfett mit den restlichen Zutaten eine Soße machen. Soßenbinder und/oder Kondensmilch zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Als Beilage passt hervorragend Kartoffelgratin.
Kommentare anderer Nutzer
Dine86 
sagt:
sagt: 12.04.2008 22:33
Super lecker und sehr einfach zu zubereiten! Perfekt!
Danke für das tolle Rezept, werde es garantiert öfter kochen!
Viele Grüße
Danke für das tolle Rezept, werde es garantiert öfter kochen!
Viele Grüße
bofs
sagt:
sagt: 04.09.2010 10:49
Hilfreicher Kommentar:
Da man das Fleisch wirklich scharf anbraten sollte, wäre Butterschmalz aber besser geeignet, da Butter sehr schnell verbrennt.
Ansonsten aber sehr feine Sache, wenn auch aufgrund des Warenpreises nicht für jeden Tag geeignet :)
Ansonsten aber sehr feine Sache, wenn auch aufgrund des Warenpreises nicht für jeden Tag geeignet :)
akirepaul 
sagt:
sagt: 04.09.2010 11:05
Hilfreiche Antwort:
Hallo bofs,
Du hast recht, man sollte in Butterschmalz kurz anbraten. Während dem anbraten eine feuerfeste Form in den Backofen stellen und diesen auf ca. 100° - 120° vorheizen. Das angebratene Filet mit frischen Rosmarin- + Thymianzweigen in die trockene Auflaufform ca. 15 Minuten weitergaren. In der Zwischenzeit dann die Soße zubereiten. Schmeckt ganz prima.
LG Erika
Du hast recht, man sollte in Butterschmalz kurz anbraten. Während dem anbraten eine feuerfeste Form in den Backofen stellen und diesen auf ca. 100° - 120° vorheizen. Das angebratene Filet mit frischen Rosmarin- + Thymianzweigen in die trockene Auflaufform ca. 15 Minuten weitergaren. In der Zwischenzeit dann die Soße zubereiten. Schmeckt ganz prima.
LG Erika
bofs
sagt:
sagt: 04.09.2010 12:30
pferdemama
sagt:
sagt: 04.09.2010 17:14
hallo wievielkg bei wieviel crad?wie lange bis es durch ist ich mag es nicht medium
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 04.09.2010 18:31
Hallo pferdemama,
du rechnest pro Person zwischen 200 und 250 g Fleisch, also fuer 4 Personen zwischen 800 und 1000g. Dann das Fleisch anbraten - in wenig Butter und Oel - und ab in den Ofen, nur auf das Gitter, nicht in eine Form oder aehnlichem. Du kannst einen Rosmarinzweig auf das Fleisch legen... Ofentemperatur entweder 100 Grad Celsius, dann fuer eine Stueck von 800 bis 1000 g Zirkaverweildauer 1 1/2 Stunden, oder bei 80 Grad 2 Stunden. Dann sollte es ok. sein, nicht mehr medium, also schon gut durch.
Wenn das Fleisch iim Ofen ist, kannst du in Ruhe deine Sauce machen, mit Kraeutern und creme fraiche oder so. Dann faellt auch der Saucenbinder und die Kondenzmilch weg.
Hoffe, ich habe dir helfen koennen.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
du rechnest pro Person zwischen 200 und 250 g Fleisch, also fuer 4 Personen zwischen 800 und 1000g. Dann das Fleisch anbraten - in wenig Butter und Oel - und ab in den Ofen, nur auf das Gitter, nicht in eine Form oder aehnlichem. Du kannst einen Rosmarinzweig auf das Fleisch legen... Ofentemperatur entweder 100 Grad Celsius, dann fuer eine Stueck von 800 bis 1000 g Zirkaverweildauer 1 1/2 Stunden, oder bei 80 Grad 2 Stunden. Dann sollte es ok. sein, nicht mehr medium, also schon gut durch.
Wenn das Fleisch iim Ofen ist, kannst du in Ruhe deine Sauce machen, mit Kraeutern und creme fraiche oder so. Dann faellt auch der Saucenbinder und die Kondenzmilch weg.
Hoffe, ich habe dir helfen koennen.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
fradie59
sagt:
sagt: 04.09.2010 20:31
Butterschmalz ist schon mal gut, Ofen auch, bei ca. 100°C. Schöner wird das, wenn das Fleisch im Ofen auf den Rost kommt (keine Umluft!) und gelegnetlich gewendet wird, was runter tropft: auffangen und mit in die Soße. Wie lange das im Ofen dauert, kannst du per Druck darauf feststellen, etwas Übung vorausgesetzt.
Liebe Grüße
Liebe Grüße
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 04.09.2010 20:42
Hallo, fradie59,
das ist schon richtig, nur auf das Rost oder, wie ich schrieb, Gitter.
Ach ja, du meinst sicherlich mit dem Druck ausueben den Druck auf das Fleisch, nicht auf den Ofen oder Rost, nicht wahr?
Feststellung, wann Fleisch ok, ist richtig, erfordert etwas Erfahrung.
Liebe Gruesse
Susan aus Pittsburgh
das ist schon richtig, nur auf das Rost oder, wie ich schrieb, Gitter.
Ach ja, du meinst sicherlich mit dem Druck ausueben den Druck auf das Fleisch, nicht auf den Ofen oder Rost, nicht wahr?
Feststellung, wann Fleisch ok, ist richtig, erfordert etwas Erfahrung.
Liebe Gruesse
Susan aus Pittsburgh
mme49
sagt:
sagt: 05.09.2010 12:02
Das Fleisch rundum ca. 5 Min in wenig Butter anbraten. Im Ofen bei 80° 1 1/2 Std. garen und das Fleisch schön rosa. Die Kerntemperatur sollte 55 ° (à point) haben. Man kann das Fleisch bei einer Ofentemperatur von 60° nach dem Garen eine weitere halbe Std. im Ofen warm halten ohne, dass sich die Kerntemperatur des Fleisches verändert.
mme49
mme49
thomass1968 
sagt:
sagt: 08.09.2010 14:29
Ich mag dieses Gericht. Nur brate ich nichts auf hohen Temperaturen in Butter an, und Kondonsmilch in Sossen sind für mich auch ein NO GO! Eine klitze kleine Menge frische Sahne ist da viel besser.
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 08.09.2010 15:59
Hallo thomass1968,
im Prinzip richtig mit dem Butteranbraten... Aber, wenn du Butter und Oel - wenig! -in die Pfanne gibst, verbrennt die Butter nicht. Butterschmalz geht natuerlich auch super. Ja, Sahne - was ist eine klitze kleine Menge? - oder auch saure Sahne, creme fraiche ist alles gut. Und besser als das Binden mit Kondensmilch, Saucenbinder oder Mehl.
In welchemFett braetst du denn an??? Verraetst du uns das?
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh
im Prinzip richtig mit dem Butteranbraten... Aber, wenn du Butter und Oel - wenig! -in die Pfanne gibst, verbrennt die Butter nicht. Butterschmalz geht natuerlich auch super. Ja, Sahne - was ist eine klitze kleine Menge? - oder auch saure Sahne, creme fraiche ist alles gut. Und besser als das Binden mit Kondensmilch, Saucenbinder oder Mehl.
In welchemFett braetst du denn an??? Verraetst du uns das?
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh
sushidiva
sagt:
sagt: 24.10.2010 18:38
War sehr, sehr lecker! Leider hat sich bei mir das das Fett abgetrennt in der Soße - geschmacklich trotzdem gut, aber die Optik ließ zu wünschen übrig. Was habe ich da falsch gemacht?
LG
sushidiva
LG
sushidiva
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