| La Garbure
Bohneneintopf aus der Gascogne
)
| 150 g | Bohnen, weiße |
| 1 kg | Kartoffel(n), grob gewürfelt |
| 3 | Rübe(n) (Rübchen), grob gewürfelt |
| 1 kleiner | Wirsing, in Achtel geschnittel |
| 1 | Zwiebel(n), mit 2 Nelken gespickt |
| 5 große | Karotte(n), grob gewürfelt |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Bund | Kräuter /Gewürze (Bouquet Garni) |
| 1 Teil/e | Ente (Schenkel, Flügel o.ä.) |
| 1 | Schweinshaxe(n), gepöckelt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| 8 Scheibe/n | Bauernbrot(e), geröstet und mit Knoblauch abgerieben |
Zubereitung
Bohnen über Nacht einweichen, Einweichwasser weggießen.
Mit 3 Liter Wasser, dem Bouquet garni, der gespickten Zwiebel, Ententeil und Schweinshaxe ansetzen und eine gute Stunde garen lassen.
Danach salzen, pfeffern und das übrige Gemüse zugeben. In 20-30 Min fertig garen, abschmecken und mit Muskat würzen.
Das geröstete Bauernbrot in tiefe Teller legen, Eintopf darüber geben ...fertig.....
Den Eintopf bereiten wir sehr häufig ohne die Fleischeinlage zu ...eine Variante, die der fleischhaltigen in nichts nachsteht.
Mit 3 Liter Wasser, dem Bouquet garni, der gespickten Zwiebel, Ententeil und Schweinshaxe ansetzen und eine gute Stunde garen lassen.
Danach salzen, pfeffern und das übrige Gemüse zugeben. In 20-30 Min fertig garen, abschmecken und mit Muskat würzen.
Das geröstete Bauernbrot in tiefe Teller legen, Eintopf darüber geben ...fertig.....
Den Eintopf bereiten wir sehr häufig ohne die Fleischeinlage zu ...eine Variante, die der fleischhaltigen in nichts nachsteht.
Kommentare anderer Nutzer
vickikocht 
sagt:
sagt: 30.07.2008 09:40
Hallo,
ich würde diesen Eintopf gerne zubereiten für Gäste und hätte daher folgende Frage: werden die Ententeile und die Schweinehaxe vorher in kleine Stücke zerteilt? Wie groß soll die Menge an Fleisch für 8 Personen insgesamt sein, ich kann nicht abschätzen, wie sättigend der Eintopf wird. Und was genau verstehen Sie unter Bauernbrot - kein Baguette, eher eine Art Ciabatta? Bauernbrot für mich so ein fränkisches dunkles Brot, das kommt wohl kaum in Frage... Vielen Dank!!
ich würde diesen Eintopf gerne zubereiten für Gäste und hätte daher folgende Frage: werden die Ententeile und die Schweinehaxe vorher in kleine Stücke zerteilt? Wie groß soll die Menge an Fleisch für 8 Personen insgesamt sein, ich kann nicht abschätzen, wie sättigend der Eintopf wird. Und was genau verstehen Sie unter Bauernbrot - kein Baguette, eher eine Art Ciabatta? Bauernbrot für mich so ein fränkisches dunkles Brot, das kommt wohl kaum in Frage... Vielen Dank!!
grisou 
sagt:
sagt: 30.07.2008 16:47
ich nehme an "Ententeilen" meisten Entenkeulen - die werden nicht weiter zerteilt, auch die Schweinshaxe gebe ich unzerteilt dazu...
Für starke Fleischesser würde ich mehr Entenkeulen dazugeben - für unsren Appetit ist die Menge für 8 Personen ausreichend - immerhin ist ein ganzer Kopf Wirsing dabei...wenn man befürchtet, dass es nicht ausreicht - Rezept einfach verdoppeln - es lässt sich problemlos einfrieren...
Bauernbrot ist für mich ein kräftiges Mischbrot - aber welches Brot man nimmt ist letzendlich Geschmackssache...
Für starke Fleischesser würde ich mehr Entenkeulen dazugeben - für unsren Appetit ist die Menge für 8 Personen ausreichend - immerhin ist ein ganzer Kopf Wirsing dabei...wenn man befürchtet, dass es nicht ausreicht - Rezept einfach verdoppeln - es lässt sich problemlos einfrieren...
Bauernbrot ist für mich ein kräftiges Mischbrot - aber welches Brot man nimmt ist letzendlich Geschmackssache...
vickikocht
sagt:
sagt: 08.08.2008 17:00
fantastisches rezept, sehr rustika, aber ungewöhnlich durch die Kombination von Ente und Haxe. Braucht Zeit, und Haxe bisschen "entfetten"schadet auch nicht.
28.01.2010 14:10
Hallo grisou,
heute ist er dran, dein Bohneneintopf..........und ich freu mich schon drauf!
Ich hätte noch ein kleine Frage:
Wird das Fleisch zum Servieren irgendwie zerkleinert??
Wahrscheinlich.........oder?
Viele Grüße von Mina
heute ist er dran, dein Bohneneintopf..........und ich freu mich schon drauf!
Ich hätte noch ein kleine Frage:
Wird das Fleisch zum Servieren irgendwie zerkleinert??
Wahrscheinlich.........oder?
Viele Grüße von Mina
grisou
sagt:
sagt: 28.01.2010 15:03
28.01.2010 19:37
Formidable!!!!
"Le bol de garbure a des yieux de velours..."
Eine wunderbare Suppe.....so ländlich....so köstlich!!!
Danke, grisou.........für das köstliche Rezept!
Ich hab noch ein Foto gemacht..............und mich ausnahmsweise wirklich an das Rezept gehalten ;-))
Viele Grüße von Mina
"Le bol de garbure a des yieux de velours..."
Eine wunderbare Suppe.....so ländlich....so köstlich!!!
Danke, grisou.........für das köstliche Rezept!
Ich hab noch ein Foto gemacht..............und mich ausnahmsweise wirklich an das Rezept gehalten ;-))
Viele Grüße von Mina
grisou
sagt:
sagt: 28.01.2010 20:20
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ein wirklich fantatsisches Rezept.
Vielen Dank, wird ab sofort auf der Liste der besten Essen bei uns stehen.
Gruß Lady
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