Fett und Mehl lichtgelb anrösten, geschnittene Zwiebel dazugeben, kurz mitrösten, mit Brühe aufgießen, kräftig durchkochen, Kapern hinzufügen. Bei reduzierter Hitze mit Rotwein, Salz und Zitronensaft(Rotwein darf nicht kochen) abschmecken. In Scheiben geschnittene Pökelzunge in der Sauce heiß werden lassen.