Zutaten

150 g Bohnen, weiße (Dose)
100 g Erbsen, (TK oder frisch)
Möhre(n), dünne Scheiben oder schmale Stifte
Porree, dünne Scheiben
1 große Zucchini, dünne Scheiben oder schmale Stifte
Tomate(n), gehäutet und gewürfelt
1 große Zwiebel(n), gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt
200 g Schinken (Lachsschinken), gewürfelt
150 g Reis (Langkornreis)
6 TL Olivenöl
1 1/8 Liter Gemüsebrühe
12 EL Parmesan, gerieben
Lorbeerblatt
  Salz
  Pfeffer
  Salbei
1 Bund Basilikum, Blätter grob gehackt
Portionen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 315 kcal

Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Lachsschinken und Gemüse (mit Ausnahme der Tomatenwürfel) zufügen, Kurz andünsten. Gemüsebrühe, Pfeffer, Salbei und Lorbeerblatt dazu geben. Alles aufkochen lassen. Reis unterrühren, alles ca. 20 - 25 Min. bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen. Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel dazu geben. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum unterrühren.
Vor dem Servieren jede Portion mit 2 EL Parmesan bestreuen.
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