Kuvertüre grob hacken, Nuss-Nougat-Masse grob schneiden und zusammen im warmen Wasserbad schmelzen. Milch, Eigelb, Zucker und Orangenschale in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad in 10 Min. cremig-schaumig schlagen. Mit der Nougat-Kuvertüren-Mischung verrühren. Im kalten Wasserbad solange rühren bis die Masse kalt ist. Die Sahne steif schlagen und unter die Schokoladencreme heben. Mit Rum würzen und für 3 Stunden in das Gefriergerät stellen. Mit einem Eisportionierer 8 Kugeln auf ein Tablett legen und noch mal für 3 Stunden gefrieren lassen.
Für die Körbchen die Zartbitter-Kuvertüre in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. 8 Papiermanschetten in eine kleine, passende Form legen und mit der Kuvertüre füllen. Für 10 Minuten kalt stellen. Die Kuvertüre muss am Rand fest, in der Mitte noch flüssig sein, damit man sie wieder ausgießen kann und nur der Rand stehen bleibt.
Mindestens für 1 Stunde kalt stellen, dann Papier vorsichtig lösen. Vorgang noch 7 mal wiederholen. Parfaitkugeln in die Körbchen füllen und mit Kakaopulver bestreuen.