Kohlrabi und Möhren schälen und in dünne, lange Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, kalt abspülen und schräg in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein hacken. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
Das Öl in einem Wok erhitzen. Zuerst den Knoblauch, dann die Möhren, den Kohlrabi, Ingwer, die Thymianblättchen und zum Schluss die Lauchzwiebeln unter Rühren andünsten. Senf und Kaffeesahne zugeben und alles 5 Minuten garen (evt. einen Deckel auf den Wok oder die Pfanne legen).
Inzwischen die Minze abspülen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Minze bestreuen.
Dazu passen Couscous, Reis oder Zartweizen. Ein Rezept, das zu jedem Gemüse passt, z.B. Spargel, Zucchini, Paprika, rote Bete oder Gemüsezwiebeln.

Tipp: Wer mehr Soße mag, einfach 100 ml Gemüsebrühe oder Kaffeesahne (oder eine Mischung aus beidem) zugießen.