Den Reis in ein feines Sieb geben und solange mit kaltem Wasser brausen, bis dieses klar bleibt. Reis und Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5 Minuten ausquellen lassen.

In einer großen Schüssel den Reis mit dem Reisessig und Sake mischen und kalt stellen.
Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten legen und mit einem Drittel des Reises bedecken. Etwas Wasabi (Vorsicht: sehr scharf) und 1/3 der Lachsscheiben darauf verteilen. Mit einem Noriblatt bedecken. Auf diese Weise 3 Schichten herstellen.

Mit einem sehr scharfen Messer in 12 gleiche Teile schneiden und mit dem Kaviar garnieren.

Nori-Häppchen auf einer Platte servieren und mit Schälchen für die Sojasauce reichen. Sie dürfen auch mit der Hand gegessen werden.