Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und den Bart entfernen. Den Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie abbrausen, abzupfen und fein hacken.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Lauchringe und die Hälfte der Petersilie darin andünsten. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Die Muscheln einlegen, aufkochen und ca. 5 - 7 Minuten garen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Die geschlossenen Muscheln wegwerfen, die geöffneten mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine große, vorgewärmte Terrine füllen.

Den Sud durch ein Sieb gießen, den Gorgonzola unterrühren und solange köcheln, bis er sich ganz aufgelöst hat. Die Sauce abschmecken, über die Muscheln seihen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Als Getränk passen weiße Loire - Weine oder italienischer Vermentino.