Vier Apfelsinen schälen und quer in Scheiben schneiden. Eine weitere auspressen.
Tofu würfeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Apfelsinenscheiben und –saft zusammen mit Fenchelsamen, Knoblauch und gewürfeltem Tofu vermischen und etwa eine Stunde zugedeckt ziehen lassen. Den Fenchel putzen und grob würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu aus dem Saft nehmen und mit dem Fenchel anbraten. Den Saft und die Oliven dazugeben, salzen, pfeffern und einige Minuten köcheln lassen. Den Gouda in Streifen schneiden, darüber legen und mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dazu passt ein Salat mit frischen Radieschen.