Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Das Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Zucchini darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3-4 Min. braten. Zwiebel, Pinienkerne und Rosinen dazugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse mit den Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Min. dünsten, bis die Zucchini bissfest sind.

Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Die Zucchini mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.