Aus Kalbsfond, Weißweinessig und den Gewürzen einen Sud kochen. Schweinscarré darin ca. 30-40 Minuten kochen lassen. Herausheben
und den Sud sieben. Schweinscarré in Butterschmalz anbraten und aus dem Topf heben. Zwiebeln putzen und im Butterschmalz anbraten. Schweinscarré auf die Zwiebeln legen und mit dem Essigsud aufgießen. Im Backofen zu Ende garen.
Die Soße mit der Speisestärke binden und mit Thymianblättchen und Petersilie garnieren.