Den Rosenkohl putzen und waschen. Mit 1/8 L Wasser in knapp 15 Min. gar dämpfen. Inzwischen den Roggen grob mahlen und die Nüsse grob reiben. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Den Roggenschrot und die Nüsse ins heiße Fett schütten, unter Rühren etwas anrösten. Mit 1/8 L Wasser, der Milch, der Sahne und der restlichen Kochflüssigkeit vom Rosenkohl ablöschen, umrühren und etwa 3 Minuten kochen lassen. Den Käse grob reiben und mit dem Muskat zufügen. Die Sauce mit Kräutersalz abschmecken und mit den feingehackten Kräutern mischen. Den Rosenkohl in einer Schüssel anrichten und mit der Sauce übergießen.