Henglein
Rama Cremefine
| Mayonnaise
Grundrezept für 250ml
| 1 großes | Eigelb, (Zimmertemperatur |
| 1 TL | Senf (Dijonsenf) |
| ½ | Zitrone(n), (Saft) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 170 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Eigelb, Senf, die Hälfte des Zitronensafts, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer sämigen Creme schlagen. Das Öl tropfenweise darunter schlagen bis das ganze Öl verarbeitet ist. Eventuell mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
Tipp: Möchtet ihr eine weniger fette Mayonnaise, kann ein Teil mit Frischkäse ersetzt werden. Die Mayonnaise kann abgedeckt 24 Stunden kühl aufbewahrt werden. Wenn eine Mayonnaise gerinnt, erneut mit einem Eigelb beginnen und tropfenweise die geronnene Mayonnaise hineinrühren. Wichtig, alle Zutaten sollten zimmerwarm sein.
Tipp: Möchtet ihr eine weniger fette Mayonnaise, kann ein Teil mit Frischkäse ersetzt werden. Die Mayonnaise kann abgedeckt 24 Stunden kühl aufbewahrt werden. Wenn eine Mayonnaise gerinnt, erneut mit einem Eigelb beginnen und tropfenweise die geronnene Mayonnaise hineinrühren. Wichtig, alle Zutaten sollten zimmerwarm sein.
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Kommentare anderer Nutzer
TrippleX 
sagt:
sagt: 18.04.2005 12:35
Cool Momu!
Danke für den Tipp.
Habe in der Schule mal Senf selber gemacht !
Hat sehr gut geschmeckt und ganz nach diesem Rezept !
>>TrippleXXX
Danke für den Tipp.
Habe in der Schule mal Senf selber gemacht !
Hat sehr gut geschmeckt und ganz nach diesem Rezept !
>>TrippleXXX
peerno 
sagt:
sagt: 30.07.2005 21:45
Olivenöl ist riskant, wird total bitter. Leider habe ich diesen Forumsbeitrag zu spät gelesen.
26.06.2006 21:59
Hallo!
Dank der "Vorwarnung" und anderer Berichte habe ich die Mayonnaise mit knapp 150 ml Rapsöl gemacht, und nur 2 EL Olivenöl drunter gegeben.... bitter war da nix, aber so 100 % bin ich noch nicht überzeugt... da muß wohl doch noch ein wenig experimentiert werden...
Eigentlich habe ich mich noch nie an selbstgemachte Mayonnaise getraut - aber da ich heute welche für einen Krabbencocktail brauchte, und mein Glas Joghurt-Salat-Creme leider sauer geworden war - hab ich es versucht!
Ich danke also für's Rezept und werde weiter ausprobieren!
LG, Ute.
P.S. @ peerno: danke für den Link!
Dank der "Vorwarnung" und anderer Berichte habe ich die Mayonnaise mit knapp 150 ml Rapsöl gemacht, und nur 2 EL Olivenöl drunter gegeben.... bitter war da nix, aber so 100 % bin ich noch nicht überzeugt... da muß wohl doch noch ein wenig experimentiert werden...
Eigentlich habe ich mich noch nie an selbstgemachte Mayonnaise getraut - aber da ich heute welche für einen Krabbencocktail brauchte, und mein Glas Joghurt-Salat-Creme leider sauer geworden war - hab ich es versucht!
Ich danke also für's Rezept und werde weiter ausprobieren!
LG, Ute.
P.S. @ peerno: danke für den Link!
kiki2010
sagt:
sagt: 18.12.2010 17:30
Super lecker dein Rezept für Mayonnaise
Gruß Kiki2010
Gruß Kiki2010
Wenn man eine dünnere Mayo möchte, für Salatsaucen etc. nimmt man weniger Öl, für schnittfeste Mayo ( z.B. für Dekos ) schlägt man entsprechend mehr Öl unter.
LG
momu17
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