Aus den Teigzutaten einen Knetteig zubereiten und für 30 min. kaltstellen. Safran gibt dem Teig einen leckeren Gelbton, kann aber auch weggelassen werden.
Die Lauchstange putzen und das Weiße davon in schmale Ringe schneiden. In der Butter dünsten und wieder abkühlen lassen. Den Gorgonzola in feine Würfel schneiden, mit der Sahne und den Eigelben mischen, mit Pfeffer würzen und den abgekühlten Lauch unterheben.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und 1/4 des Teiges beiseite stellen. Aus dem Rest 12 "Kugeln" formen und in diese nun mittig ein Loch hineinkneten, in das später die Füllung kommt. Den Teig nun jeweils in eine gefettete Mulde des Muffinbackblechs geben und am Rand festdrücken. So wird dann auch das Loch für die Füllung noch etwas größer. Die Füllung hineingeben und aus dem restlichen 1/4 des Teiges 12 "Deckel" formen. (Natürlich kann man den Teig auch ausrollen und Kreise als Deckel ausstechen. Die Deckel locker auf die Muffins legen und diese ca. 30min. lang im Ofen backen.