Henglein
Rama Cremefine
| Schaschlik mit Hammel
Usbekisches Rezept, heißt dort natürlich Schaschlyk.
| 500 g | Fleisch (Hammelfleisch), schier pariert |
| 5 große | Zwiebel(n) |
| 3 EL | Essig (Weinessig) |
| 50 g | Fett (Hammeltalg) |
| Schnittlauch | |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl | |
| Anis | |
| Paprikapulver, scharf |
Zubereitung
Das Hammelfleisch waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen, gegebenenfalls parieren. Dann in Scheiben oder Stücke von gut 15 bis 20 g schneiden und in ein Tongefäß oder ähnliches Gefäß geben, wo nichts oxydieren kann.
Eine Zwiebel fein wiegen und mit Anis, Paprika, Essig mischen und dazugegeben. Das Gefäß gut verschließen und ca. 4 bis 5 Stunden marinieren lassen.
Beim Zubereiten immer eine Stück Fleisch und eine Stück Zwiebel auf Schaschlikspieße stecken. Dann mit Mehl bestäuben, salzen und auf jeden Spieß ein Stück des Hammeltalges spießen. Die Spieße auf glühender Holzkohle oder in erhitztem Fett in der Pfanne braten.
Die Spieße unbedingt heiß servieren und mit gehackter Zwiebel und Schnittlauch anrichten. Schwarzbrot, auch getoastet ist genial. Natürlich auch Wodka.
Eine Zwiebel fein wiegen und mit Anis, Paprika, Essig mischen und dazugegeben. Das Gefäß gut verschließen und ca. 4 bis 5 Stunden marinieren lassen.
Beim Zubereiten immer eine Stück Fleisch und eine Stück Zwiebel auf Schaschlikspieße stecken. Dann mit Mehl bestäuben, salzen und auf jeden Spieß ein Stück des Hammeltalges spießen. Die Spieße auf glühender Holzkohle oder in erhitztem Fett in der Pfanne braten.
Die Spieße unbedingt heiß servieren und mit gehackter Zwiebel und Schnittlauch anrichten. Schwarzbrot, auch getoastet ist genial. Natürlich auch Wodka.
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Kommentare anderer Nutzer
nanncy100 
sagt:
sagt: 10.12.2006 16:36
Hallo Enriquie!
In der "Russerei" ist Hammelfleisch echt gang und gebe.
Anfang der 80 iger Jahre hatte ich mehrfach Gelegernhreit dort so etwas zu essen.
Frankreich war damals noch verbotene Area. *gg*
Wir essen gerne mal ab und Hammel, aber dann vom Bauern, ein Kollege im Nebenerwerb Landwirt, schlachtet ab und an mal Hammel.
Gerne weder ich mich auf die Einladung besinnen, danke.
VG Jürgen
In der "Russerei" ist Hammelfleisch echt gang und gebe.
Anfang der 80 iger Jahre hatte ich mehrfach Gelegernhreit dort so etwas zu essen.
Frankreich war damals noch verbotene Area. *gg*
Wir essen gerne mal ab und Hammel, aber dann vom Bauern, ein Kollege im Nebenerwerb Landwirt, schlachtet ab und an mal Hammel.
Gerne weder ich mich auf die Einladung besinnen, danke.
VG Jürgen
05.01.2012 04:45
Leckerer Shashlyk. Ich würde empfehlen jeweils einen kleinen Würfel Rindertalg (du meinst wahrscheinlich Kurdjuk, also Schafsschwanzfett, das es in Deutschland nicht gibt) zwischen jeweils zwei Fleischwürfel stecken.
Liebe Grüße
Helmut
Liebe Grüße
Helmut
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ich bin begeistert: endlich mal jemand überzeugt von Hammel. Man muss wirklich nicht viel damit machen, sie sind echt gut. Sie sind aber wahrscheinlich nicht leicht zu bekommen, oder? (Wenn Du mal in Südfrankreich bist und mich besuchst, dann fahre ich mit Dir nach Toulouse, wo ich einen Metzger kenne: Hammel, da läßt Du jedes Lamm links liegen! Richtig ist auch: sehr heiss servieren, weil sonst das Fett erkaltet; das wäre kulinarisch abträglich. Nur das Mehl - na Du weißt ja..., der Spinner aus Andorra.
Ciao und
Grüße von Enrique
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