Die Cantuccini im Mixer oder in einem Gefrierbeutel sehr fein zerkrümeln. Mit der zerlassenen Butter vermischen und mit Hilfe eines Trinkglasbodens auf den Boden einer Springform drücken. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Die Eigelbe mit dem Zucker etwa 10 min dick-cremig aufschlagen. Dann mit Quark, Amaretto und Frischkäse glatt rühren. Das Mehl mit etwas Zimt vermischen und ebenfalls unterrühren.
Die Sahne und die Eiweiße in separaten Schüsseln steif schlagen und beides vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Die Masse auf den Boden streichen und die Mandelblättchen darüber streuen.
Den Kuchen bei 175°C etwa 60-70 min goldbraun backen.
Er geht sehr, sehr auf, sinkt aber danach schnell wieder ab.
In der Form auskühlen lassen und dann erst vorsichtig die Masse mit einem Messer vom Rand trennen und den Springformrand ablösen.