Henglein
Rama Cremefine
| Béchamelsauce
Grundrezept
)
| 75 g | Mehl |
| 75 g | Butter |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 Körner | Pfeffer, schwarze |
| ¾ Liter | Milch, ( oder einen Fond) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| Muskat | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
Für die Mehlschwitze das Mehl in einem Topf in der Butter mit einem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern bei milder Hitze sanft andünstet. Die Milch oder Fond nach und nach hineinrühren und unter weiterem Rühren bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat abschmecken, und durch ein feines Sieb passieren.
Die Béchamel bekommt einen noch besseren Geschmack, wenn man beim Andünsten ein Stück Speck oder Schinkenschwarte und etwas Zwiebeln dazu gibt.
Roux ist der Französische Ausdruck für Mehlschwitze. Man unterscheidet die weiße
(Roux blanc), die helle (roux blond) und die dunkle (roux brun) Mehlschwitze, je nachdem, wie lange das Mehl in der zerlassenen Butter > angeschwitzt< wird. Saucen mit Roux zu binden ist eine veraltete Methode, da Mehl die Speisen schwer macht. Bekömmlicher werden sie, wenn man sie mit dem verwendeten Gemüse oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke bindet. Man kann auch zum Schluss ein wenig kalte Butter unterrühren.
Die Béchamel wird als Grundsauce durch das Verhältnis von Roux und Milch variiert.
Mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat abschmecken, und durch ein feines Sieb passieren.
Die Béchamel bekommt einen noch besseren Geschmack, wenn man beim Andünsten ein Stück Speck oder Schinkenschwarte und etwas Zwiebeln dazu gibt.
Roux ist der Französische Ausdruck für Mehlschwitze. Man unterscheidet die weiße
(Roux blanc), die helle (roux blond) und die dunkle (roux brun) Mehlschwitze, je nachdem, wie lange das Mehl in der zerlassenen Butter > angeschwitzt< wird. Saucen mit Roux zu binden ist eine veraltete Methode, da Mehl die Speisen schwer macht. Bekömmlicher werden sie, wenn man sie mit dem verwendeten Gemüse oder mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke bindet. Man kann auch zum Schluss ein wenig kalte Butter unterrühren.
Die Béchamel wird als Grundsauce durch das Verhältnis von Roux und Milch variiert.
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Kommentare anderer Nutzer
27.11.2005 22:08
das Schöne an dieser Soße ist, das sie als Basis schnell herzustellen ist und sehr gut auch zu Aufläufen paßt.
lieben Gruß Ulkig
lieben Gruß Ulkig
dadie 
sagt:
sagt: 10.01.2006 06:31
Klasse im Geschmack und einfach zuzubereiten, nehme sie gerne für Lasagne.
SuTo-Susi 
sagt:
sagt: 15.02.2006 20:08
Hallo!
Da ich heute einen Kartoffelauflauf (auch von Chefkoch) mit Bechamelsauce gemacht habe und vergessen habe eine zu kaufen, hab ich diese hier ausprobiert!
Die war wirklich total lecker im Geschmack und hat bestens zu den Kartoffeln gepasst! In Zukunft werde ich meine Bechamelsauce immer selber machen!!!
Liebe Grüße Susi
PS: Das Rezept, dass ich heute gemacht habe ist wirklich lecker und sehr einfach! Kuckt doch einfach mal nach unter "Mit Käse überbackene Kartoffeln und Schinken"
Da ich heute einen Kartoffelauflauf (auch von Chefkoch) mit Bechamelsauce gemacht habe und vergessen habe eine zu kaufen, hab ich diese hier ausprobiert!
Die war wirklich total lecker im Geschmack und hat bestens zu den Kartoffeln gepasst! In Zukunft werde ich meine Bechamelsauce immer selber machen!!!
Liebe Grüße Susi
PS: Das Rezept, dass ich heute gemacht habe ist wirklich lecker und sehr einfach! Kuckt doch einfach mal nach unter "Mit Käse überbackene Kartoffeln und Schinken"
Nofretete1
sagt:
sagt: 19.04.2006 09:10
Ich habe die Bechamelsauce gestern gemacht und muss sagen, sie ist einfach perfekt! Danke
Eisibär 
sagt:
sagt: 22.04.2006 14:31
Hallo,
ich habe die Bechamelsauce gestern für eine Lasagne gemacht.
Schmeckte einfach perfekt!!! Und schnell gemacht ist sie auch!
LG Eisibär
ich habe die Bechamelsauce gestern für eine Lasagne gemacht.
Schmeckte einfach perfekt!!! Und schnell gemacht ist sie auch!
LG Eisibär
heyla 
sagt:
sagt: 24.08.2006 23:54
Hi,
kann auch nur sagen: tolles Rezept, bestens beschrieben, gelang mir gleich bei meinem ersten Bechamel-Versuch, schmeckte super zur Lasagne! Von jetzt an nur noch so.
VG
heyla
kann auch nur sagen: tolles Rezept, bestens beschrieben, gelang mir gleich bei meinem ersten Bechamel-Versuch, schmeckte super zur Lasagne! Von jetzt an nur noch so.
VG
heyla
ttanda
sagt:
sagt: 18.10.2006 02:51
Hi, ich mache die Mehlschwitze in der Microwelle.
Fett schmelzen, Mehl und Fluessigkeit dazu, gut mit dem Schneebesen verruehren und dann in der Microwelle kochen.
Nach jeder Minute gut ruehren. Nichts brennt an. Zum Schluss Salz und Gewuerze zugeben. Fertig.
Fett schmelzen, Mehl und Fluessigkeit dazu, gut mit dem Schneebesen verruehren und dann in der Microwelle kochen.
Nach jeder Minute gut ruehren. Nichts brennt an. Zum Schluss Salz und Gewuerze zugeben. Fertig.
bellabelle
sagt:
sagt: 28.01.2007 22:40
Hi, habe ebend die leckere Sosse zubereitet , aber anstatt Pfefferkörner, ganz normalen gemahlenen genommen und wie von dir empfohlen mit Zwiebeln angeröstet. Sehr lecker.
Gruß belle
Gruß belle
quildor
sagt:
sagt: 29.01.2007 20:05
Der Chayennepfeffer passt nicht dazu (ich bin Scharfesser) der stört irgendwie.
Ansonsten tolles Rezept, nur etwas zeitaufwendig.
Ich habe das ganze nach Gefühl gemacht & es danach ca 35min köcheln lassen.
Der Pampige Mehlgeschmack war kaum noch spürbar.
Ansonsten tolles Rezept, nur etwas zeitaufwendig.
Ich habe das ganze nach Gefühl gemacht & es danach ca 35min köcheln lassen.
Der Pampige Mehlgeschmack war kaum noch spürbar.
princesofbramfeld
sagt:
sagt: 08.02.2007 16:15
habe die sauce mit wenig zwiebel und ohne chayennepfeffer zur lasagne zubereitet. einfach lecker und schnell gemacht.
gabriele1105 
sagt:
sagt: 14.12.2007 08:39
Hallo,
Schinkenspeck hinein und Pellkartoffeln in Scheiben dazu. Am nächsten Tag essen. Zum niederknien gut.
LG
gabriele
Schinkenspeck hinein und Pellkartoffeln in Scheiben dazu. Am nächsten Tag essen. Zum niederknien gut.
LG
gabriele
They_Like_Me
sagt:
sagt: 01.04.2010 17:29
Super! Vor allem diese tolle beschreibung mit den unterschieden!! sehr einfach und trotzdem kann man damit angeben ;)
schnippelbohne55
sagt:
sagt: 19.06.2010 13:11
was soll man da zu sagen,
einfach nur genial,
lg Adelhedi
einfach nur genial,
lg Adelhedi
mandarinede 
sagt:
sagt: 08.09.2010 23:19
Absolut lecker. Hab es ebenfalls zur Lasagne dazu gemacht, aber ganz viel nebenbei (genascht) probiert zum abschmecke =)
Danke....
Danke....
terror-Toast
sagt:
sagt: 24.05.2011 18:37
das Rezept war super ich habe es benutzt um mit noch selbst gemachten Nudeln eine Lasagnie zu machen =D
aber im Ergebniss ist es doch ein wenig viel ^^ aber im Geschmack top
aber im Ergebniss ist es doch ein wenig viel ^^ aber im Geschmack top
MestraYllana
sagt:
sagt: 20.07.2011 07:32
Supereinfach zuzubereiten, schmeckt umwerfend!
Hab noch ein bisschen roten Jalapeno-Chili dazugegeben, weil wir gerne "scharf" essen.
Und beim zubereiten hab ich wohl so viel genascht, dass es nacher fast nicht mehr für die Lasagne reichte... =)
Hab noch ein bisschen roten Jalapeno-Chili dazugegeben, weil wir gerne "scharf" essen.
Und beim zubereiten hab ich wohl so viel genascht, dass es nacher fast nicht mehr für die Lasagne reichte... =)
Wachauer_Schnitte
sagt:
sagt: 31.07.2011 16:57
Klassische Bechamelsauce, mach ich auch immer so, allerdings ohne Cayennepfeffer.
mulle-mausi
sagt:
sagt: 09.10.2011 17:48
Hab mich auch endlich getraut mal eine zu machen!
Mit der Anleitung, kein Thema und super lecker! 5* von mir!
LG Sandra
Mit der Anleitung, kein Thema und super lecker! 5* von mir!
LG Sandra
Jeannine1512
sagt:
sagt: 25.10.2011 20:52
Klassisch und geeignet für alle Aufläufe! Ich dünste auch gern ein paar Zwiebelstückchen mit an, bevor ich die Soße zum Beispiel zur Lasagne gebe :)
Niniel81 
sagt:
sagt: 09.01.2012 19:52
Wir haben die Sauce gestern verwendet, um Karfiol damit zu machen.
War wirklich sehr gut, noch Käse drüber, einfach perfekt :)
Daher 5 Sterne!
Wir haben übrigens die Sauce ein wenig zu lang köcheln lassen, wurde etwas damit ein wenig zu dick. Mit zusätzlich Milch wurde sie dann wieder flüssiger und es war ein Traum!
War wirklich sehr gut, noch Käse drüber, einfach perfekt :)
Daher 5 Sterne!
Wir haben übrigens die Sauce ein wenig zu lang köcheln lassen, wurde etwas damit ein wenig zu dick. Mit zusätzlich Milch wurde sie dann wieder flüssiger und es war ein Traum!
Nougattörtchen
sagt:
sagt: 12.01.2012 21:14
Wirklich das beste Béchamel-Rezept, das ich bislang ausprobiert habe- so fein cremig, wie es sein muss!:)
Habe, da ich einen Lachsauflauf mit Kartoffeln und Spinat mache und das ja immer zu Fisch gut passt, noch eine Vanilleschote (ausgeschabtes Mark sowie aber auch die Schote) zum Kochen mitgegeben- dafür habe ich kein Lorbeerblatt und keinen Cayennepfeffer rein, dafür aber Muskat (passt zu Spinat), Kurkuma und Pfeffer und Salz.
Danke für das Rezept!!!
Habe, da ich einen Lachsauflauf mit Kartoffeln und Spinat mache und das ja immer zu Fisch gut passt, noch eine Vanilleschote (ausgeschabtes Mark sowie aber auch die Schote) zum Kochen mitgegeben- dafür habe ich kein Lorbeerblatt und keinen Cayennepfeffer rein, dafür aber Muskat (passt zu Spinat), Kurkuma und Pfeffer und Salz.
Danke für das Rezept!!!
Jani85
sagt:
sagt: 13.04.2012 20:00
Sehr leckeres und einfaches Rezept. Sofern man nicht aufhört zu rühren ;)
Habe die Béchamelsauce auf dieses Cannelloni- Rezept gegeben:
http://www.chefkoch.de/rezepte/61975051335/Cannelloni-mit-Hackfleischfuellung.html
LG
Habe die Béchamelsauce auf dieses Cannelloni- Rezept gegeben:
http://www.chefkoch.de/rezepte/61975051335/Cannelloni-mit-Hackfleischfuellung.html
LG
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