Aus den Zutaten einen Germteig bereiten. Wenn nötig, noch etwas flüssige Butter oder Milch zufügen. An einem warmen Ort so lange aufgehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Das Kastanienpüree mit dem Zucker, dem Rum (oder Milch) geschmeidig rühren und nach Wunsch mit Zucker und Geschmackszutaten abschmecken. Je nach Konsistenz etwas weniger bzw. mehr Flüssigkeit verwenden. Das Püree sollte dicklich, aber nicht hart oder flüssig sein.
Den aufgegangenen Germteig in beliebig große Stücke teilen, flachdrücken, einen Löffel der Kastanienfülle draufgeben, die Knödel verschließen und vorsichtig mit der hohlen Hand zu Kugeln formen. Die Knödel noch mal an einem warmen Ort mit einem Tuch zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Anschließend in einem Topf über Dampf ca. 15-20 Minuten garen. Ein Dampfgarer eignet sich natürlich auch dazu. Die fertigen Knödel mit heißer Vanillesauce oder Butter übergießen und sofort anrichten, weil sie sonst zusammenfallen.