Die Entenbrüste enthäuten. Haut und Fleisch in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Pflaumen ebenfalls in grobe Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und würfeln.
Den Entenfond mit Curry und Sojasauce kurz aufkochen und mit dem Pfeilwurzelmehl binden. Die Hautstreifen in einer großen Pfanne, besser noch in einem Wok, bei starker Hitze kross anbraten, dann beiseite stellen. Im ausgelassenem Fett jetzt die Fleischstreifen braten und mit Salz und Pfeffer würzen, ebenfalls beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne die Zwiebeln, die Pflaumen, Ingwer und Knoblauch anschwenken, und mit dem gebundenem Entenfond aufgießen und aufkochen lassen.
Vor dem Servieren nochmals das Fleisch und die Hautstreifen in der Sauce erwärmen.

Anrichten: Das Geschnetzelte auf vorgewärmte Teller mit Basmati-Reis oder einem Langkornreis servieren.