Zubereitung:
Die Eigelb mit dem Zucker langsam cremig rühren, solange, bis die Creme eine weiße Farbe hat. Dabei nicht zu schnell rühren, da sie sonst zuviel Luft enthält.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides in die Milch geben und aufkochen.
Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eicreme geben und über Dampf auf 80 ° C erhitzen.
Durch ein feines Sieb abschütten und erkalten lassen.

Anmerkung: Diese Creme ist sicherlich besser bekannt unter dem Namen „Vanillesauce“
Sie ist unter anderem das Ausgangsprodukt bei der Sahne-Eis-Zubereitung.