Henglein
Rama Cremefine
| Brauner Geflügelfond
Grundrezept für 1 Liter
)
| 2 kg | Knochen (Geflügelknochen), klein gehackt |
| 5 cl | Öl (Erdnussöl) |
| 80 g | Karotte(n), gewürfelt |
| 60 g | Staudensellerie, gewürfelt |
| 120 g | Zwiebel(n), mit Schale |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 20 g | Tomatenmark |
| 15 Körner | Pfeffer, schwarze |
| 5 Körner | Piment |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, zerdrückte |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| ½ Liter | Wein, weiß |
| 2 Liter | Wasser |
Zubereitung
Die Knochen im Öl kräftig anbraten, das Fett abschütten, das Gemüse hinzufügen und kräftig anrösten. Das Tomatenmark zugeben und kräftig unterrühren. Erkalten lassen.
Die Gewürze zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Wasser auffüllen.
Für 1/2 Stunde sanft köcheln lassen und den aufsteigenden Schaum öfter abheben.
Erst durch ein feines Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Erkalten lassen und das Fett abheben.
Die Gewürze zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Wasser auffüllen.
Für 1/2 Stunde sanft köcheln lassen und den aufsteigenden Schaum öfter abheben.
Erst durch ein feines Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Erkalten lassen und das Fett abheben.
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Kommentare anderer Nutzer
65elfen 
sagt:
sagt: 09.02.2012 11:51
Hallo Otto,
habe gerade den Geflügelfond zubereitet und er riecht sehr lecker. Folgende Fragen sind dabei bei mir aufgetaucht:
- Warum soll das Fleisch und Gemüse nach dem Anbraten zunächst kalt werden?
- Wie lange ist der Fond haltbar? Ich habe den Fond nach dem Fett abschöpfen nochmal aufgekocht und dann heiß in Twist-Off-Gläser abgefüllt.
LG 65elfen
habe gerade den Geflügelfond zubereitet und er riecht sehr lecker. Folgende Fragen sind dabei bei mir aufgetaucht:
- Warum soll das Fleisch und Gemüse nach dem Anbraten zunächst kalt werden?
- Wie lange ist der Fond haltbar? Ich habe den Fond nach dem Fett abschöpfen nochmal aufgekocht und dann heiß in Twist-Off-Gläser abgefüllt.
LG 65elfen
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ist zwar ein ziemlicher Aufwand, aber lohnt sich auf jeden Fall! Ich hab ca. 15 kg Putenkarkassen geschenkt bekommen und diese portionsweise verarbeitet. Am Schluß blieben ca. 6 l sehr gehaltvoller Fond übrig. Bild folgt!
LG Eva
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