Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen und von beiden Seiten in die Erdnüsse drücken. Öl erhitzen, Fleisch darin anbraten und 8 - 10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Pfefferschoten halbieren, entkernen, sehr klein schneiden und im Bratfett andünsten. Mit Geflügelfond und Orangensaft ablöschen und auf zwei Drittel einkochen lassen. Speisestärke mit Wasser anrühren, in die Soße geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Koriandergrün grob hacken und in die Soße geben. Orangen schälen - die weiße Haut muss entfernt sein - und Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Orangenfilets und Frühlingszwiebeln zur Soße geben. Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Als Beilage serviert man Reis.