| Feine Spargellasagne
)
| 2 |
Spargel, weißer, geschält |
| 9 |
Lasagneplatte(n), grüne |
| 50 |
Mehl (Weizenmehl) |
| 50 |
Butter, (plus etwas Butter zum Einfetten der Lasagneform) |
| 300 |
Hühnerbrühe |
| 200 |
Wein, weiß |
| 50 |
Schafskäse, mild |
| |
Pfeffer |
| |
Salz |
| 150 |
Parmesan |
| 300 |
Crème double |
| |
Kräuter, frische (Petersilie, Dill, Schnittlauch) |
Zubereitung
2 kg geschälten Spargel in Stücke schneiden (etwa 3 cm lang) und ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Lasagneblätter 30 Minuten kalt einweichen. 50 g Mehl in 50 g Butter anschwitzen. 300 ml Hühnerfond und 200 ml Weißwein angießen, glatt rühren und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Spargel ziehen gern etwas Flüssigkeit, daher die Sauce eher ein bisschen zu dickflüssig machen. Den Schafskäse zerbröckeln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Nacheinander 3 Lasagneblätter, 1/3 der Sauce und die Hälfte der Spargelstücke einschichten, mit etwa 30 g Parmesan bestreuen. Den Vorgang wiederholen. Den Abschluss bilden die letzten 3 Lasagneblätter, darauf die leicht mit Pfeffer und Salz gewürzte Crème double (falls gewünscht, zusätzlich frische Kräuter unter die Crème double ziehen) und der restliche Parmesan. Die Lasagne 20-30 Minuten bei 180-200 Grad (Umluft 25 Minuten bei 180 Grad) goldbraun überbacken. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Nacheinander 3 Lasagneblätter, 1/3 der Sauce und die Hälfte der Spargelstücke einschichten, mit etwa 30 g Parmesan bestreuen. Den Vorgang wiederholen. Den Abschluss bilden die letzten 3 Lasagneblätter, darauf die leicht mit Pfeffer und Salz gewürzte Crème double (falls gewünscht, zusätzlich frische Kräuter unter die Crème double ziehen) und der restliche Parmesan. Die Lasagne 20-30 Minuten bei 180-200 Grad (Umluft 25 Minuten bei 180 Grad) goldbraun überbacken. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
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Verfasser: Skye 
  Mitglied seit 30.07.2003 
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Kommentare anderer Nutzer
Kers10ing 
sagt:
sagt: 15.04.2005 11:52
Hallo, klingt absolut verführerisch, werde das Rezept direkt am Sonntag testen, kanns kaum abwarten!
LG Kerstin
LG Kerstin
15.04.2005 12:15
kann mich nur anschließen. aber was ist creme double??????? vielleicht kann mir ja einer weiterhelfen??
lg nanni82
lg nanni82
Skye
sagt:
sagt: 19.04.2005 08:49
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
danke für eure netten kommentare! bin mal gespannt, wie euch die lasagne schmeckt!
@ nanni82
hab dir hier mal was als kleinen überblick reinkopiert:
"Beim Zentrifugieren der Milch wird die Sahne (Rahm) von der Magermilch abgetrennt.
Sahneerzeugnisse haben mind. 10 % Fett.
Es gibt süße Sahnesorten (Schlagsahne, mind. 30 % Fett und Crème double, bis 45 % Fett) und saure Sahnesorten (saure Sahne, mind. 10 % Fett; Schmand, 24 -28 % Fett und Crème fraîche, mind. 30 % Fett). Letztere werden mit einem Zusatz von Milchsäurebakterien hergestellt.
Die Sorten unterscheiden sich im Fettgehalt und in der Kochfestigkeit."
in deutschland bekommt man crème double problemlos im supermarkt in 125 g-bechern, gewöhnlich im kühlregal bei crème fraîche&co. zu finden.
falls du sie nicht finden solltest, ersetze sie einfach durch crème fraîche oder ähnliches. ich würde dann aber beim abschmecken darauf achten, dass das ganze nicht zu säuerlich gerät.
liebe grüße
skye
danke für eure netten kommentare! bin mal gespannt, wie euch die lasagne schmeckt!
@ nanni82
hab dir hier mal was als kleinen überblick reinkopiert:
"Beim Zentrifugieren der Milch wird die Sahne (Rahm) von der Magermilch abgetrennt.
Sahneerzeugnisse haben mind. 10 % Fett.
Es gibt süße Sahnesorten (Schlagsahne, mind. 30 % Fett und Crème double, bis 45 % Fett) und saure Sahnesorten (saure Sahne, mind. 10 % Fett; Schmand, 24 -28 % Fett und Crème fraîche, mind. 30 % Fett). Letztere werden mit einem Zusatz von Milchsäurebakterien hergestellt.
Die Sorten unterscheiden sich im Fettgehalt und in der Kochfestigkeit."
in deutschland bekommt man crème double problemlos im supermarkt in 125 g-bechern, gewöhnlich im kühlregal bei crème fraîche&co. zu finden.
falls du sie nicht finden solltest, ersetze sie einfach durch crème fraîche oder ähnliches. ich würde dann aber beim abschmecken darauf achten, dass das ganze nicht zu säuerlich gerät.
liebe grüße
skye
19.04.2005 14:30
hallo skye, vielen dank für den tipp. mal sehen ob ich fündig werde. lg nanni82
ElkeLL 
sagt:
sagt: 24.01.2006 16:51
Schmeckt wirklich super lecker!!!!!.
Allerdings habe ich keine Creme double genommen, denn das kriegt man in meiner Pampa nicht zu kaufen"lach" sondern Creme fraiche .....
Allerdings habe ich keine Creme double genommen, denn das kriegt man in meiner Pampa nicht zu kaufen"lach" sondern Creme fraiche .....
kanglinya
sagt:
sagt: 24.04.2006 14:45
Hilfreicher Kommentar:
Klasse - habe die Lasagne am Wochenende mit einer Mischung aus grünem und weißem Spargel gemacht. Weil ich Bechamelsaucen nicht mag, habe ich zwei Schalotten in Butter und Olivenöl angeschwitzt, mit Wein und Kalbsfond aufgegossen und mit zwei Bechern Creme double schön dick einkochen lassen.
Mein Freund, der vom Kochen keine Ahnung hat, war begeistert und meinte, dass das sicher ein "leichtes Gemüserezept" sei. Das habe ich dann lieber nicht kommentiert ;-)
Ich werde die Lasagne in dieser Spargelsaison sicher nochmals machen, danke für das Rezept!
LG, Kate
Mein Freund, der vom Kochen keine Ahnung hat, war begeistert und meinte, dass das sicher ein "leichtes Gemüserezept" sei. Das habe ich dann lieber nicht kommentiert ;-)
Ich werde die Lasagne in dieser Spargelsaison sicher nochmals machen, danke für das Rezept!
LG, Kate
danyj
sagt:
sagt: 26.04.2006 22:40
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept heute nachgekocht und es hat uns wirklich hervorragend geschmeckt. Allerdings hätte für meinen Geschmack auch etwas weniger Spargel gereicht. Anstatt zwei Käsesorten habe ich geriebenen Pecorino verwendet. Hat sehr gut gepasst. Creme double wurde durch Creme legere ersetzt und ich hab noch ein wenig Kochschinken dazugegeben. Wird´s sicher nochmal geben! Danke für das Rezept!
LG Dany
LG Dany
fallendesire 
sagt:
sagt: 30.04.2006 03:58
auch wenn ich eventuell gleich gelyncht werde: jemand eine ahnung, wie man das mit spargel aus dem glas machen kann? also wegen dem vielen wasser, der "fertiger" spargel immer zieht. (und ja ich weiß, frischer spargel ist frischer spargel, aber aus unerfindlichen gründen mag ich nur den fertigen...) oder meint ihr einfach etwas wneiger flüssigkeit an die soße tun? danke für die hilfe!
25.05.2006 08:37
Hallo Skye,
das Rezept ist wirklich prima - ich hab auch statt der Crème double die légère genommen, war okay. Allerding ist mir wohl der Parmesan ausgerutscht... *seufz*..... Schade ist nur, daß ich immer alles für mich allein kochen muß, da mein Schatz keinen Spargel isst....
Zu der Frage von fallendesire kann ich nicht viel sagen: Ich mag keinen Spargel aus dem Glas. ;-)
Liebe Grüße
Stefanie
das Rezept ist wirklich prima - ich hab auch statt der Crème double die légère genommen, war okay. Allerding ist mir wohl der Parmesan ausgerutscht... *seufz*..... Schade ist nur, daß ich immer alles für mich allein kochen muß, da mein Schatz keinen Spargel isst....
Zu der Frage von fallendesire kann ich nicht viel sagen: Ich mag keinen Spargel aus dem Glas. ;-)
Liebe Grüße
Stefanie
gweisch
sagt:
sagt: 22.10.2008 14:17
Hilfreicher Kommentar:
Da Spargel ja nicht das ganze Jahr zu bekommen ist und ich die Soße einfach genial finde, benutze ich sie in allen möglichen Varianten der Gemüselasagne!
soni30 
sagt:
sagt: 30.03.2009 18:45
Das klingt ja wirklich sehr lecker, aber Schafskäse essen wir nicht. Was kann ich alternativ benutzen? Danke!
Nici_Nudel
sagt:
sagt: 08.05.2009 16:06
Hallo!
Diese Lasagne ist einfach köstlich! Ich habe sie in dieser Spargelsaison mal mit einem Kilo weißem und einem Kilo grünem Spargel gemacht. Allerdings ist der grüne Spargel ein wenig bissfester als der weiße. Der weiße Spargel ist zarter, daher passt er meiner Ansicht nach besser zu dieser feinen Lasagne. Am Allerbesten dürfte diese Lasagne sein, wenn man sie nur mit den weißen Spargelköpfen machen kann - ist allerdings dann recht teuer, selbst wenn man in einem Anbaugebiet wohnt wie ich es tue.
Zwei Kilo Spargel sind fast ein wenig viel gewesen. Zumindest wenn man den weißen Spargel schon geschält kaufen sollte oder grünen Spargel nimmt, wo ja nur unten etwas weggeschnitten werden muss, kommt man sicher auch mit 1,5 Kilo hin.
Den Vorschlag von gweisch, diese Lasagne auch mal mit anderem Gemüse zu machen, werde ich irgendwann mal ausprobieren.
Liebe Grüße
Nici_Nudel
Diese Lasagne ist einfach köstlich! Ich habe sie in dieser Spargelsaison mal mit einem Kilo weißem und einem Kilo grünem Spargel gemacht. Allerdings ist der grüne Spargel ein wenig bissfester als der weiße. Der weiße Spargel ist zarter, daher passt er meiner Ansicht nach besser zu dieser feinen Lasagne. Am Allerbesten dürfte diese Lasagne sein, wenn man sie nur mit den weißen Spargelköpfen machen kann - ist allerdings dann recht teuer, selbst wenn man in einem Anbaugebiet wohnt wie ich es tue.
Zwei Kilo Spargel sind fast ein wenig viel gewesen. Zumindest wenn man den weißen Spargel schon geschält kaufen sollte oder grünen Spargel nimmt, wo ja nur unten etwas weggeschnitten werden muss, kommt man sicher auch mit 1,5 Kilo hin.
Den Vorschlag von gweisch, diese Lasagne auch mal mit anderem Gemüse zu machen, werde ich irgendwann mal ausprobieren.
Liebe Grüße
Nici_Nudel
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