Für die Tomatensauce das Öl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute dünsten. Tomaten, Kräuter, Tomatenmark und Zucker einrühren. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Aufkochen und köchelnd 15-20 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen und warm halten.

Für die Geflügelsauce die Butter in einer Pfanne zerlassen. Hähnchen und Mandeln zugeben und 5-10 Minuten rühren, bis das Fleisch gar ist. Die Crème double/fresh in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten auf die Hälfte reduzieren. Über Hähnchen und Mandeln geben, beiseite stellen und warm halten.

Tagliatelle mit Olivenöl in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit der Tomatensauce übergießen und die Geflügelsauce darauf anrichten.