Wichtig: Einen Topf mit hohen Wänden verwenden.

Olivenöl mit Wacholderbeeren, Salz und Lorbeerblatt zum Kochen bringen (wenn man einen Holzlöffel ins Öl gibt und er kleine Bläschen wirft, ist die nötige Temperatur ereicht). Knoblauch vorsichtig und langsam beigeben. Ständig rühren ist sehr wichtig. Wenn das Öl wieder sprudelnd kocht, alles sofort vom Feuer nehmen.
Sollten die Knoblauchzehen nach dem Abkühlen nicht ganz mit Olivenöl bedeckt sein, ein bisschen Rapsöl beigeben, bis sie bedeckt sind.

Die Knoblauchzehen kann man in Gläser oder auch in einem großen Gefäß aufheben. Hält sich ein gutes Jahr.