Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti a la Vanessa mit Estragon
die besten Spagetti der Welt mit Kalbfleisch
)
| 1 Dose | Tomate(n), geschält (Pellati) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Estragon, frisch oder getrocknet | |
| Salz und Pfeffer | |
| Rahm und Creme fraiche | |
| 1 TL | Zucker |
| Wein, rot | |
| 400 g | Kalbfleisch, geschnetzelt |
| Nudeln (Spaghetti) | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Zwiebeln in Olivenöl andünsten und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Ablöschen mit etwas Rotwein und kurz einköcheln lassen. Die geschälten Tomaten, ca. 1-2 TL Zucker und genügend Estragon (getrockneten Estragon ca. 2 EL) dazugeben. Nun auf niedriger Stufe köcheln lassen. Die Spaghetti kochen.
In der Zeit das Kalbfleisch, das mit Salz und Pfeffer gewürzt wird, anbraten und zur Sauce geben. Den Rahm und die Creme fraiche erst zum Schluss hinzugeben (Menge nach Gefühl), bis die Sauce eine schöne, dunkelrosa Farbe und eine cremige Konsistenz annimmt. Deshalb eignet sich dieses Rezept auch sehr zum vorbereiten. Je länger die Tomatensauce zieht, umso besser wird der Geschmack.
Dann über die Spaghetti gießen.
In der Zeit das Kalbfleisch, das mit Salz und Pfeffer gewürzt wird, anbraten und zur Sauce geben. Den Rahm und die Creme fraiche erst zum Schluss hinzugeben (Menge nach Gefühl), bis die Sauce eine schöne, dunkelrosa Farbe und eine cremige Konsistenz annimmt. Deshalb eignet sich dieses Rezept auch sehr zum vorbereiten. Je länger die Tomatensauce zieht, umso besser wird der Geschmack.
Dann über die Spaghetti gießen.
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Kommentare anderer Nutzer
freiin 
sagt:
sagt: 27.05.2005 23:49
Ein dicken Lob! Auch mit Hähnchenbrust in Ermangelung von Kalbfleisch gelungen und zu empfehlen. Ein Schuss süße Sahne reicht aus - aber auch vorher beim Abschmecken noch ohne Sahne war ich angetan. Das Ablöschen der Zwiegbeln mit dem Rotwein scheint der Gag dabei zu sein.
04.08.2005 11:38
Hallo,
ich liebe Estragon und werde das Rezept in Kürze nachkochen.
Werde allerdings Huhn-oder Pute nehmen.
LG
aennica
ich liebe Estragon und werde das Rezept in Kürze nachkochen.
Werde allerdings Huhn-oder Pute nehmen.
LG
aennica
lucrezia3 
sagt:
sagt: 12.08.2005 14:48
Ganz, gaaaaaaaaaaaaaaaaaaanz wunderbar! Mein Mann möchte dich gerne adoptieren oder als Geliebte aufnehmen. Hast du noch mehr solche Spitzenrezepte auf Lager? Ist ja zum reinknien. Habe Kalb und Huhn versucht und dann auch noch mit Schweinefleisch. Auch sehr lecker-schmecker. Kann mich gar nicht für eine Variante entscheiden.
Richardseins
sagt:
sagt: 26.05.2006 12:08
Hilfreicher Kommentar:
absolut genial!!!!!! Mein Mann hat auch mit dem Gedanken an eine Adoption gespielt - und ich auch!
Da wir gestern kein Kalbfleisch im Haus hatten, habe ich einfach gewürfelten Katenschinken angebruzzelt und einen kleinen Teil davon - Vorsicht, wegen Salz - untergehoben. Den Rest zur Seite gestellt und später nach Gusto auf der Soße verteilt. Nächstesmal ist Kalbfleisch dran und dann werden wir wahrscheinlich platzen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!!!!!!!!!
Da wir gestern kein Kalbfleisch im Haus hatten, habe ich einfach gewürfelten Katenschinken angebruzzelt und einen kleinen Teil davon - Vorsicht, wegen Salz - untergehoben. Den Rest zur Seite gestellt und später nach Gusto auf der Soße verteilt. Nächstesmal ist Kalbfleisch dran und dann werden wir wahrscheinlich platzen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!!!!!!!!!!
Sarinee
sagt:
sagt: 30.05.2006 18:00
mjam mjam... super super lecker... mehr kann man dazu gar nicht sagen. Einfach genial!
zupo
sagt:
sagt: 13.11.2006 20:05
hallödele , war super lecker ! danke gruss pede
Mampfi 
sagt:
sagt: 09.05.2007 14:55
eine kleine oder eine große Dose Tomaten??
und die Spagetthi in der Sosse ziehen lassen oder eher nicht?
Klingt interssangt - und die begeisterteten Kommentare....
Grüße Mampfi
und die Spagetthi in der Sosse ziehen lassen oder eher nicht?
Klingt interssangt - und die begeisterteten Kommentare....
Grüße Mampfi
Vielschlemmerin
sagt:
sagt: 10.05.2007 08:39
Hilfreiche Antwort:
Hallo Mampfi!
Du brauchst so eine normale Durchschnitts Dose. Also nicht die ganz grosse.
Obwohl... es wäre trotzdem zu empfehlen die Menge zu verdoppeln...
Diese Spagetti werden weggeschpachtelt wie nichts... ;o)
Die Spagetti müssen nicht in der Sauce ziehen . Wie gesagt... um so länger die Sauce Zeit hat zum ziehen um so besser aber die Nudeln nicht.
Liebe Grüsse
Vielschlemmerin
Du brauchst so eine normale Durchschnitts Dose. Also nicht die ganz grosse.
Obwohl... es wäre trotzdem zu empfehlen die Menge zu verdoppeln...
Diese Spagetti werden weggeschpachtelt wie nichts... ;o)
Die Spagetti müssen nicht in der Sauce ziehen . Wie gesagt... um so länger die Sauce Zeit hat zum ziehen um so besser aber die Nudeln nicht.
Liebe Grüsse
Vielschlemmerin
Mampfi
sagt:
sagt: 10.05.2007 10:27
Hilfreiche Antwort:
hi, habe ein kleine (also 425 g oder ml) genommen - noch ein bisserl Brühe und vor dem ablöschen das ganze mit Tomatenmark abgröstet.
Dann einen ganzen Bund Estragon...... war erstaunt, daß es gar nicht vorschmeckte.
habe das ganze dann doch MIT den Spagetti etwas ziehen lassen ....... und abends die Schüssel kalt leergefuttert.
Der Estragon-Geschmack entwickelt sich ganz wunderbar - und - da es Kalb war - bleibt das Fleisch herrlich Zeit.
Danke für die schöne Anregung.....
Dann einen ganzen Bund Estragon...... war erstaunt, daß es gar nicht vorschmeckte.
habe das ganze dann doch MIT den Spagetti etwas ziehen lassen ....... und abends die Schüssel kalt leergefuttert.
Der Estragon-Geschmack entwickelt sich ganz wunderbar - und - da es Kalb war - bleibt das Fleisch herrlich Zeit.
Danke für die schöne Anregung.....
Vielschlemmerin
sagt:
sagt: 11.05.2007 15:22
Schön das es Dir geschmeckt hat! Und super das Du das mit dem Tomatenmark erwänst!!! Das mach ich nähmlich seit einigerzeit auch immer noch und hab ich ganz vergessen das einmal zu ergänzen. *schäm* Aber gut gibt es so Meisterköche wie Dich die ganz von aleine auf solche kniffs kommen! ;o)
Grüsschen
Grüsschen
Vielschlemmerin
sagt:
sagt: 11.05.2007 15:25
Mampfi
sagt:
sagt: 15.05.2007 11:37
herrlich ZART wollte ich sagen.......
M.
M.
edelundstark 
sagt:
sagt: 25.09.2007 14:24
Hallo! Danke für das leckere Rezept! Leider hab ich wohl viel zu wenig Wein genommen, denn er ist leider sowohl farblich als auch geschmacklich völlig unsichtbar gewesen. Kann mir jemand sagen, wieviel Wein ihr ungefähr für die Mengen nehmt? Danke!
taz_toon
sagt:
sagt: 24.11.2007 11:58
Es war wirklich gaanz super!!! Kann es jedem Empfehlen.
Bromi
sagt:
sagt: 03.08.2008 11:05
Ich kann nur schreiben...seehhhrr lecker!! Mein Mann fand es schade, das der Teller so klein ist, sonst hätte er sich hineinsetzen können ;-)
Prima Rezept, danke dafür!
Bromi
Prima Rezept, danke dafür!
Bromi
rodermann
sagt:
sagt: 05.08.2008 10:36
hallo!!!
das hört sich ja herrlich an!!!! *freu*
sollte die soße mit dem fleisch oder ohne ziehen?
liebe grüße
sabrina
das hört sich ja herrlich an!!!! *freu*
sollte die soße mit dem fleisch oder ohne ziehen?
liebe grüße
sabrina
Vielschlemmerin
sagt:
sagt: 05.08.2008 11:01
Hilfreiche Antwort:
Hallo Sabrina
Am besten so lange wie möglich köcheln ohne Fleisch. Dieses wirklich erst am Schluss beigeben, da es sonst etwas trocken und zäh werden könnte wenn es zulange mitkocht. Habe übrigens noch einen Tipp! Ich mach es jetzt immer so das ich das als allererstes das Fleisch erst ganz kurz, scharf anbrate und es dann nach dem Niedertemperatur-Gar-Prinzip bei ca. 40-50 Grad in Ofen lassen. So kann ich dann die Zwiebeln usw. in der Pfanne in der ich das Fleisch angebraten habe im feinen Fleischsaft (natürlich schon noch etwas Olivenöl) andünsten. Das ferfeinert das Rezept noch ein wenig und macht weniger aufwand da ich dann nicht zwei Pfannen benötige. Wenn die Sauce dann fertig ist, das Fleisch aus dem Ofen hineingeben und alles ist absolut geschmackvoll und zart!
En Guätä! ;o)
Am besten so lange wie möglich köcheln ohne Fleisch. Dieses wirklich erst am Schluss beigeben, da es sonst etwas trocken und zäh werden könnte wenn es zulange mitkocht. Habe übrigens noch einen Tipp! Ich mach es jetzt immer so das ich das als allererstes das Fleisch erst ganz kurz, scharf anbrate und es dann nach dem Niedertemperatur-Gar-Prinzip bei ca. 40-50 Grad in Ofen lassen. So kann ich dann die Zwiebeln usw. in der Pfanne in der ich das Fleisch angebraten habe im feinen Fleischsaft (natürlich schon noch etwas Olivenöl) andünsten. Das ferfeinert das Rezept noch ein wenig und macht weniger aufwand da ich dann nicht zwei Pfannen benötige. Wenn die Sauce dann fertig ist, das Fleisch aus dem Ofen hineingeben und alles ist absolut geschmackvoll und zart!
En Guätä! ;o)
rodermann
sagt:
sagt: 05.08.2008 11:57
ei super!!!! so schnell habe ich gar nicht mit deiner antwort gerechnet!!! ;-) fantastisch!!!
werde die soße jetzt gleich aufstellen!!!!!
vielen lieben dank für die schnelle antwort!!!!
lieben gruß
sabrina
werde die soße jetzt gleich aufstellen!!!!!
vielen lieben dank für die schnelle antwort!!!!
lieben gruß
sabrina
mstrugholtz1
sagt:
sagt: 10.01.2009 08:39
Immer wieder ein Genuß. Ich nehme allerdings immer Hänchenbrust und gehe genau so vor wie du es oben beschrieben hast. Lecker!!!!!!!!!!!!!
Gruß Nanni
Gruß Nanni
Philip123
sagt:
sagt: 20.07.2009 13:07
Hervorragend, absolut lecker!
Kleiner Tip: Ich habe noch eine Zucchini reingeschnibbel, noch ein wenig Peperoncino dazugestreut und noch eins zwei Tropfen Ketchup zur Geschmacksintensivierung dazugegeben .... das Rezept koche ich bald wieder - besser gehts nicht!
Kleiner Tip: Ich habe noch eine Zucchini reingeschnibbel, noch ein wenig Peperoncino dazugestreut und noch eins zwei Tropfen Ketchup zur Geschmacksintensivierung dazugegeben .... das Rezept koche ich bald wieder - besser gehts nicht!
29.07.2009 07:50
Hallo,
nach den vielen begeisterten Nachkochern war ich schon sehr gespannt auf dieses Spagettigericht.
Leider muss ich sagen, es hat uns nicht zugesagt. Es ist mit 2 EL Estragon viel zu gewürzlastig, alles andere wurde total erschlagen dadurch. Ich werde es wieder kochen - jedoch bestimmt mit wesentlich zarterer Würzung und bestimmt ohne Estragon.
Trotzdem danke fürs Rezept, es ist eine leckere Basis. Vor allem die sämigen Wein-Zwiebeln kommen sehr gut.
Sonnige Grüsse
Gabi
nach den vielen begeisterten Nachkochern war ich schon sehr gespannt auf dieses Spagettigericht.
Leider muss ich sagen, es hat uns nicht zugesagt. Es ist mit 2 EL Estragon viel zu gewürzlastig, alles andere wurde total erschlagen dadurch. Ich werde es wieder kochen - jedoch bestimmt mit wesentlich zarterer Würzung und bestimmt ohne Estragon.
Trotzdem danke fürs Rezept, es ist eine leckere Basis. Vor allem die sämigen Wein-Zwiebeln kommen sehr gut.
Sonnige Grüsse
Gabi
hatschi30
sagt:
sagt: 15.11.2009 11:23
bin immer wieder auf der suche nach tollen rezepten und nach diesen super bewertungen MUSSTE ich es einfach nachkochen. ich muss leider sagen das es nicht so unser fall ist. das estragon war uns viel zu viel obwohl ich schon nur einen löffel genommen hab und mein mann (ich mag es gar nicht sagen) hat beim zweiten teller die nudeln ohne sosse gegessen :-/
aber das ist ja immer geschmackssache.
muss meiner vorrednerin recht geben, die grundlage zwiebeln mit rotwein abzulöschen ist herrrrlich :-))
nen guten weiterhin :-)
aber das ist ja immer geschmackssache.
muss meiner vorrednerin recht geben, die grundlage zwiebeln mit rotwein abzulöschen ist herrrrlich :-))
nen guten weiterhin :-)
Saripapatya
sagt:
sagt: 13.12.2009 20:20
Ähm tut mir leid wenn es jetzt doof klingt aber was ist estragon für ein gewürz, ich hab das noch nie gesehen oder gelesen...
wäre echt froh über paar hilfreife antworten, muss sagen ansonsten hört sich das rezept echt gut an, :) sobald ich dieses mir noch unbekannte gewürz entdeckt habe, werde ich es mal nachkoche,...
P.s.: bin koch und back anfänger und bitte um verständnis. :D
wäre echt froh über paar hilfreife antworten, muss sagen ansonsten hört sich das rezept echt gut an, :) sobald ich dieses mir noch unbekannte gewürz entdeckt habe, werde ich es mal nachkoche,...
P.s.: bin koch und back anfänger und bitte um verständnis. :D
Vielschlemmerin
sagt:
sagt: 14.12.2009 09:55
Hilfreiche Antwort:
Hallo Saripapatya!
Estragon sollte eigentlich in jedem gut sortiertem Lebensmittelgeschäft frisch oder min. getrocknet erhältich sein. Es hat eine ganz besondere Note und wie du oben erkennst, ist das Gewürz nicht jedermans sache. Es hat eine leicht süssliche Note und ich liebe diesen Geschmack. Je nach Kraut kann es intensiver oder weniger intensiv sein. Also würde ich beim Würzen vorsichtig sein. Es müssen natürlich nicht 2 EL in die Sauce, wenn es sehr starker Estragon ist. Versteife dich da nicht auf die Rezeptangabe. Wie immer beim Kochen ist der eigene Geschmack wichtig und mann sollte sich einfach durchkosten, bis es einem selber schmeckt! Besonders dir als Koch- und Backanfänger kann ich nur raten... verlass dich auf deinen Geschmack und experimentiere mit den verschiedenen Gewürzen. Kochen soll spass machen und leidenschaftlich sein, nicht eine strickte nach dem Rezept Nachkocherei.
Ich wünsche dir viel Spass beim probieren und experimentieren!
Estragon sollte eigentlich in jedem gut sortiertem Lebensmittelgeschäft frisch oder min. getrocknet erhältich sein. Es hat eine ganz besondere Note und wie du oben erkennst, ist das Gewürz nicht jedermans sache. Es hat eine leicht süssliche Note und ich liebe diesen Geschmack. Je nach Kraut kann es intensiver oder weniger intensiv sein. Also würde ich beim Würzen vorsichtig sein. Es müssen natürlich nicht 2 EL in die Sauce, wenn es sehr starker Estragon ist. Versteife dich da nicht auf die Rezeptangabe. Wie immer beim Kochen ist der eigene Geschmack wichtig und mann sollte sich einfach durchkosten, bis es einem selber schmeckt! Besonders dir als Koch- und Backanfänger kann ich nur raten... verlass dich auf deinen Geschmack und experimentiere mit den verschiedenen Gewürzen. Kochen soll spass machen und leidenschaftlich sein, nicht eine strickte nach dem Rezept Nachkocherei.
Ich wünsche dir viel Spass beim probieren und experimentieren!
Saripapatya
sagt:
sagt: 15.12.2009 23:28
streuselsternchen
sagt:
sagt: 20.03.2010 20:53
lecker, lecker, lecker!! Ich habe tatsächlich Kalbfleisch verwendet und es hat sich gelohnt! Das Rezept schmeckt bestimmt auch mit Geflügel oder Schweinefleisch, wenn es mal günstiger sein soll.
Habe das Rezept als Hauptgang in einem 3-Gänge-Menü gewählt und hatte wenig Zeit für die Vorbereitungen. Die Soße konnte ich vor dem Eintrudeln der Gäste noch schnell zaubern und sie konnte bis zum Hauptgang noch durchziehen. Nach der Vorspeise musste ich dann nur noch die Spaghetti kochen und schon wars fertig! :) Gibts jetzt bestimmt öfter mal!
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Habe das Rezept als Hauptgang in einem 3-Gänge-Menü gewählt und hatte wenig Zeit für die Vorbereitungen. Die Soße konnte ich vor dem Eintrudeln der Gäste noch schnell zaubern und sie konnte bis zum Hauptgang noch durchziehen. Nach der Vorspeise musste ich dann nur noch die Spaghetti kochen und schon wars fertig! :) Gibts jetzt bestimmt öfter mal!
Vielen Dank für das tolle Rezept!!
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Gestern habe ich diese Spagetti nachgekocht. Das sind wirklich die besten Spagettis der Welt. Mein Mann hat sich nicht satt essen können. Sogar meine Kleine fand sie ausgezeichnet. ( und die ist manchmal sehr heikel.) Die werde ich bestimmt schnell wieder einmal machen!
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