Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladensoße für feine herzhafte Fleisch- und Fischgerichte
| 10 g | Kakaopulver, ungesüßt |
| 40 g | Schokolade (Zartbitter, mindestens 64%), klein geschnitten |
| 300 ml | Fond (Kalbfond) |
| 400 ml | Saft (Apfelsinensaft) |
| 3 | Apfelsine(n) |
| 10 g | Zucker |
Zubereitung
Den Kalbfond langsam bis zu einen dicken Sirup (Farbe und Glanz- Karamellfarbe) reduzieren lassen. Es ist das, was man Demi-glace nennt.
Unbehandelt Apfelsinen waschen. Sehr feine Zesten entnehmen. Apfelsinensaft in einem nicht zu großen Topf mit den Zesten und dem Zucker erhitzen und bis zur Erlangung eines Sirups reduzieren. Den reduzierten Kalbsfond (Demi-glace), die kleingeschnittene Schokolade und den Kakao dazugeben. Langsam, bis zur Erlangung einer öligen Soße, köcheln lassen. Salzen und pfeffern und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
Tipp: Wer es verträgt, kann auch ein bisschen Chilipulver beifügen.
Unbehandelt Apfelsinen waschen. Sehr feine Zesten entnehmen. Apfelsinensaft in einem nicht zu großen Topf mit den Zesten und dem Zucker erhitzen und bis zur Erlangung eines Sirups reduzieren. Den reduzierten Kalbsfond (Demi-glace), die kleingeschnittene Schokolade und den Kakao dazugeben. Langsam, bis zur Erlangung einer öligen Soße, köcheln lassen. Salzen und pfeffern und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.
Tipp: Wer es verträgt, kann auch ein bisschen Chilipulver beifügen.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich888 
sagt:
sagt: 09.09.2006 13:35
Hallo,
habe diese Sauce zu einer Orangenente gemacht. Hab natürlich von der Bratflüssigkeit zur Grundlage genommen (überflüssiges Fett voher abgeschöpft). Und ein bissl gewürzt hab ich noch mit Chayennepfeffer. War sehr, sehr lecker. Danke dafür! ;-)
habe diese Sauce zu einer Orangenente gemacht. Hab natürlich von der Bratflüssigkeit zur Grundlage genommen (überflüssiges Fett voher abgeschöpft). Und ein bissl gewürzt hab ich noch mit Chayennepfeffer. War sehr, sehr lecker. Danke dafür! ;-)
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