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Zutaten

10 g Kakaopulver, ungesüßt
40 g Schokolade (Zartbitter, mindestens 64%), klein geschnitten
300 ml Fond (Kalbfond)
400 ml Saft (Apfelsinensaft)
Apfelsine(n)
10 g Zucker
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Kalbfond langsam bis zu einen dicken Sirup (Farbe und Glanz- Karamellfarbe) reduzieren lassen. Es ist das, was man Demi-glace nennt.
Unbehandelt Apfelsinen waschen. Sehr feine Zesten entnehmen. Apfelsinensaft in einem nicht zu großen Topf mit den Zesten und dem Zucker erhitzen und bis zur Erlangung eines Sirups reduzieren. Den reduzierten Kalbsfond (Demi-glace), die kleingeschnittene Schokolade und den Kakao dazugeben. Langsam, bis zur Erlangung einer öligen Soße, köcheln lassen. Salzen und pfeffern und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.

Tipp: Wer es verträgt, kann auch ein bisschen Chilipulver beifügen.