Als aller erstes muss der Seitanteig hergestellt werden. Dazu 1 kg Mehl mit ausreichend Wasser zu einem glatten Teig kneten. Nachdem der Teig glatt geknetet ist, 5 Minuten lang ruhen lassen.
Anschließend den Teig in einer hohen Schüssel mit kalten Wasser begießen, bis er ganz bedeckt ist. Nun kneten, bis sich das Wasser ganz weiß färbt (keine Sorge, wenn es so scheint, dass der Teig zerfließt oder zerfällt, am Ende der Prozedur wird er sich wieder sammeln).
Nachdem das Wasser ganz weiß ist, vorsichtig aus der Schüssel herausschütten und frisches Wasser hineingeben. Wieder den Teig kneten und das Wasser auswechseln, wenn es sich weiß gefärbt hat. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Wasser sich nicht mehr verfärbt und klar bleibt.
Nun sollte man einen etwas gelblichen, kaugummiartigen Teig erhalten haben. Diesen aus der Schüssel nehmen und kurz beiseite stellen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und 5 EL gekörnte Gemüsebrühe hinzugeben. Wenn das Wasser zu köcheln beginnt, den Seitan Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
Danach die Gemüsebrühe wegschütten und den Topf mit frischem Wasser füllen. Den Seitanteig 5-10 Minuten lang in sprudelndem Wasser kochen lassen (Achtung, aufpassen, dass er nicht zerfällt), dann die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Anschließend aus dem Wasser herausnehmen und abtropfen lassen. 2-3 Minuten in die Mikrowelle geben, damit ein Großteil des Wassers aus dem Seitan verdunstet.
Währenddessen Zwiebeln klein schneiden, in eine kleine Schüssel geben und salzen. Tomatenmark und Pimentpaste, sowie einen
EL Olivenöl und 1 EL Sonnenblumenöl dazugeben. Die Kräuter, das Salz, das Knoblauchpulver, den Kreuzkümmel, den Pfeffer und das Chilipulver untermischen und alle Zutaten gut vermengen.
In einer Teflonpfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Den Seitan in mundgerechte Stücke schneiden und im Öl unter ständigem Rühren einige Minuten braten, bis es eine goldbraune Farbe annimmt, dann die Sauce hineingeben und mehrere Minuten unter ständigem Wenden mitbraten.
Wenn die Sauce ihre Konsistenz ändert, die Pfanne vom Herd nehmen. Auf einer großen Servierplatte mit Tomaten garniert servieren.

Tipp: Man kann als Beilage Reis reichen. Weiterhin kann man mit den Gewürzen und deren Mengen frei nach Gusto experimentieren.