Zuerst wird das Ei mit dem Zucker weiß aufgeschlagen, das dauert eine Weile. Am besten geht es in einer kleinen Küchenmaschine. In der Zeit wird die Kuvertüre gehackt und über einem Wasserbad geschmolzen. Aber Vorsicht, das Wasser nicht zu heiß werden lassen, da die Kuvertüre sonst verbrennt. Die Sahne immer nur halbfest schlagen, damit sie später beim Unterheben nicht gerinnt.
Ist das Ei mit dem Zucker schön weiß aufgeschlagen, wird zuerst die Schokolade untergehoben. Dann erst die Sahne. Die Mousse ist jetzt noch sehr dünn. Das ist normal, denn dieses Rezept braucht etwa 12 Stunden zum Anziehen. Danach ist es aber ein Gaumenschmaus, der auf der Zunge zergeht.