Mehl mit 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker und Salz mischen. Eier trennen, Eiweiß zugedeckt kühl stellen. Eigelb und Butter in Flöckchen zu dem Mehlgemisch geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen frische Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen. Mürbeteig auf einer gefetteten, mit Mehl betreuten Fettpfanne des Backofens ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Backofen bei 200°C (Umluft 175°C) 10-12 Minuten backen.
Inzwischen Kirschen gut trocken tupfen. Kühl gestelltes Eiweiß mit den 6 Eiweißen steif schlagen, dabei 300 g Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker einrieseln lassen. Stärke darauf sieben, unterrühren. Kirschen vorsichtig portionsweise unterheben.
Teigboden aus dem Backofen nehmen, gemahlene Mandeln gleichmäßig darauf streuen. Eischnee-Kirschmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft 150°C) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Mit Minzeblättchen verzieren und servieren.