Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit 200 g Dinkelmehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schälen, würfeln, in Öl glasig dünsten. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Korianderkörner im Mörser zerstoßen. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Korianderkörner, Salz, Oregano, Thymian und Sonnenblumenkerne mit der Buttermilch mischen und mit dem restlichen Mehl zum Vorteig geben. Alles kräftig kneten, bis ein fester, formbarer Teig entstanden ist.
Ein Backblech einfetten. Aus dem Teig mit bemehlten Händen etwa 30 Kugeln formen. Diese auf das gefettete Blech setzen, an den Oberseiten kreuzweise einschneiden und nochmals ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach die Brötchen mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten backen.