Den Backofen auf 200°C vorheizen (nicht bei Römertopf). Die Schweineschnitzel je nach Größe halbieren oder dritteln. Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, für wenige Sekunden mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Die Tomaten in Spalten schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden und mit den Tomaten vermengen.
Eine Auflaufform mit Deckel bereitstellen (bei Römertopf: Form einweichen lassen). Die untere Hälfte mit zwei Scheiben Kochschinken belegen. Dann die erste Hälfte Schnitzelfleisch verteilen, mit Salz, Pfeffer und Grillgewürz würzen. Dann die Hälfte Pilz-Tomaten darüber verteilen. Wieder Fleisch darüber, würzen und mit den restlichen Pilz-Tomaten abschließen. Alles mit den 2 verbliebenen Scheiben Kochschinken abdecken.
Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Die saure Sahne mit Knoblauch, Kräuter, Salz und Tomatenmark vermengen, evt. mit etwas Milch, Brühe oder Wasser verdünnen. Die Masse über den Schinken geben. Wer mag, kann noch Butterflocken darüber verteilen.
Deckel drauf und für ca. 70 Minuten in den Ofen (im Römertopf die Garzeit evt. verlängern). Wem die Flüssigkeit zu dünn ist, kann sie vorsichtig abgießen und mit Stärke abbinden.
Dazu Spätzle servieren.