| Risotto mit Pfifferlingen und Steinpilzen
Risotto ai funghi
)
| 250 g | Reis (Risotto) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Butter | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| Olivenöl | |
| 250 g | Pfifferlinge |
| 25 g | Steinpilze, getrocknete |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½ Bund | Petersilie, frische glatte |
| 1 Schuss | süße Sahne |
| ½ Tasse/n | Wein, Weiß- oder Rotwein |
| ½ Liter | Brühe (aus Waldpilz-, Rindfleisch- oder Bratenfond aus dem Glas, Brühe, etwas Einweichwasser von den Stei |
| 1 Tasse/n | Wein, Weiß- oder Rotwein |
Zubereitung
Steinpilze in kaltem Wasser mind. 15 Minuten einweichen, abgießen und das Einweichwasser aufheben, Pfifferlinge putzen und evtl. halbieren, Knoblauchzehe schälen, in kleine Stückchen schneiden und in Salz zerdrücken, Zwiebeln schälen und würfeln, Petersilie fein hacken, Brühe erhitzen.
Butter in einem Topf mit den Zwiebeln anschwitzen, ungewaschenen Risottoreis unterrühren und glasig werden lassen. Hitze reduzieren. Die erhitzte Brühe bei geringer Hitze simmern lassen. Nach und nach die Brühe bei geringer bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren unter den Reis geben. Immer erst dann weitere Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben.
Wenn die Hälfte der Brühe untergerührt ist, in einer Pfanne die restlichen Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, Hitze reduzieren und Pilze untermengen. Kurz dünsten und mit etwas Einweichwasser, evtl. mit Weißwein, ablöschen. Ein wenig Brühe hinzufügen und nach Geschmack mit wenig Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken. Auf geringer Flamme warm halten. Erst am Schluss die Petersilie unterrühren.
Das Risotto auf großen Pastatellern zusammen mit der Pilzsauce servieren. Nach Geschmack mit Parmesan bestreuen. Dazu passt frischer Salat und ein Weiß- oder Rotwein.
Butter in einem Topf mit den Zwiebeln anschwitzen, ungewaschenen Risottoreis unterrühren und glasig werden lassen. Hitze reduzieren. Die erhitzte Brühe bei geringer Hitze simmern lassen. Nach und nach die Brühe bei geringer bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren unter den Reis geben. Immer erst dann weitere Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben.
Wenn die Hälfte der Brühe untergerührt ist, in einer Pfanne die restlichen Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, Hitze reduzieren und Pilze untermengen. Kurz dünsten und mit etwas Einweichwasser, evtl. mit Weißwein, ablöschen. Ein wenig Brühe hinzufügen und nach Geschmack mit wenig Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken. Auf geringer Flamme warm halten. Erst am Schluss die Petersilie unterrühren.
Das Risotto auf großen Pastatellern zusammen mit der Pilzsauce servieren. Nach Geschmack mit Parmesan bestreuen. Dazu passt frischer Salat und ein Weiß- oder Rotwein.
Kommentare anderer Nutzer
coriwe 
sagt:
sagt: 19.07.2005 12:45
Dank dieses wunderbaren Rezeptes bin ich erst auf die ck - Seite gestoßen und bin natürlich gleich Mitglied geworden. Rezept ist sogar mir als Koch-Anfänger auf Anhieb gelungen und war einfach köstlich! Sehr gut erklärt.
Clarisza 
sagt:
sagt: 16.09.2005 17:27
Hallo Ihr beiden
danke euch für euer Lob! Freut mich, daß es euch so gut geschmeckt hat!
LG
Clarissa
danke euch für euer Lob! Freut mich, daß es euch so gut geschmeckt hat!
LG
Clarissa
01.09.2006 08:57
Guten Morgen,
mir fehlte eine Beilage zur Kaninchenkeule. Da kam dieses Pilzrisotto gerade richtig. :-)
Wichtig sind die Steinpilze, sie geben der ganzen Sache das richtige Aroma. Es können auch ein paar mehr sein. ;-) Den Trick mit dem Mehl von Matti bei den Pfifferlingen habe ich auch ausprobiert. War TOPP !
LG baerbelchen
mir fehlte eine Beilage zur Kaninchenkeule. Da kam dieses Pilzrisotto gerade richtig. :-)
Wichtig sind die Steinpilze, sie geben der ganzen Sache das richtige Aroma. Es können auch ein paar mehr sein. ;-) Den Trick mit dem Mehl von Matti bei den Pfifferlingen habe ich auch ausprobiert. War TOPP !
LG baerbelchen
Clarisza
sagt:
sagt: 01.09.2006 09:38
Hallo Baerbelchen,
vielen Dank für das Lob .-)) das freut mich sehr. Mhm zur Kaninchenkeule kann ich mir das auch sehr gut vorstellen. Grad jetzt zur Pilzzeit machen sich sicher auch frische Steinpilze sehr gut. Stimmt, Mattis Mehlmethode ist einfach genial!
LG
Clarissa
vielen Dank für das Lob .-)) das freut mich sehr. Mhm zur Kaninchenkeule kann ich mir das auch sehr gut vorstellen. Grad jetzt zur Pilzzeit machen sich sicher auch frische Steinpilze sehr gut. Stimmt, Mattis Mehlmethode ist einfach genial!
LG
Clarissa
ellmi1505 
sagt:
sagt: 13.03.2008 17:01
Hallo Clarisza,
habe heute dein Risotto gemacht. Lecker!!! 4 Sterne!
Anstelle der Pfifferlinge, die ich nicht bekam, habe ich braune Champignons benutzt und anstelle der Sahne einen EL Crème fraiche. Sonst habe ich mich weitestgehend ans Rezept gehalten. Dazu gab es in Pfeffer marinierte Hähnchenbrustfilets.
LG,
der Ellmi
P.S.: Vielleicht hättest du noch den Hinweis mit reinschreiben sollen, dass ein Risotto immer eine cremige Konsistenz haben soll. Das kommt auf den bisherigen Bildern nicht so gut rüber. Meins ist schon hochgeladen.
habe heute dein Risotto gemacht. Lecker!!! 4 Sterne!
Anstelle der Pfifferlinge, die ich nicht bekam, habe ich braune Champignons benutzt und anstelle der Sahne einen EL Crème fraiche. Sonst habe ich mich weitestgehend ans Rezept gehalten. Dazu gab es in Pfeffer marinierte Hähnchenbrustfilets.
LG,
der Ellmi
P.S.: Vielleicht hättest du noch den Hinweis mit reinschreiben sollen, dass ein Risotto immer eine cremige Konsistenz haben soll. Das kommt auf den bisherigen Bildern nicht so gut rüber. Meins ist schon hochgeladen.
Clarisza
sagt:
sagt: 13.03.2008 18:06
Hallo Ellmi,
freut mich, daß es dir geschmeckt hat, die Anregung mit dem Hähnchen nehm ich gerne auf .. :-)), klingt lecker.
Risotto soll cremig sein von der Konsistenz her - richtig, das hab ich vorausgesetzt, aber vielleicht ist es gut, das noch einmal zu erwähnen.
LG
Clarissa
freut mich, daß es dir geschmeckt hat, die Anregung mit dem Hähnchen nehm ich gerne auf .. :-)), klingt lecker.
Risotto soll cremig sein von der Konsistenz her - richtig, das hab ich vorausgesetzt, aber vielleicht ist es gut, das noch einmal zu erwähnen.
LG
Clarissa
Clarisza
sagt:
sagt: 13.09.2008 17:09
Hilfreicher Kommentar:
Sollte noch ergänzen, daß ich mittlerweile keine gekauften Fonds aus dem Glas mehr verwende, nehme nur noch Demi Glace. Hier kann man natürlich auch experimentieren mit Rind, Geflügel, Lamm oder Gans, je nachdem, was es dazu gibt.
Letztens habe ich reichlich Parmesan und etwa 2 EL fein gewiegte frische Kräuter (Salbei, Oregano, Rosmarin zu gleichen Teilen) kurz vor dem Ende hinzugegeben.
LG
Clarissa
Letztens habe ich reichlich Parmesan und etwa 2 EL fein gewiegte frische Kräuter (Salbei, Oregano, Rosmarin zu gleichen Teilen) kurz vor dem Ende hinzugegeben.
LG
Clarissa
Clarisza
sagt:
sagt: 07.10.2008 15:47
Und noch was sollte ich hinzufügen: Habe mittlerweile die Erfahrung gemacht, daß der Bedarf an Brühe abhängig ist von der Reissorte. Der Arborio, den ich neulich mal hatte, schluckte echt was weg, also evtl. ruhig mehr Brühe machen.
LG
CLarissa
LG
CLarissa
MaCuisine
sagt:
sagt: 13.10.2008 11:20
habe das rezept gestern gekocht, allerdings statt steinpilzen eine getrocknete pilzmischung verwendet. war einfach köstlich, und meine gäste waren äußerst zufrieden.
vielen dank an Clarissa!
PS: mein reis hat auch gehörig brühe vertragen :D
vielen dank an Clarissa!
PS: mein reis hat auch gehörig brühe vertragen :D
Clarisza
sagt:
sagt: 13.10.2008 11:41
16.07.2009 08:31
Hallo, gestern gab es dieses Risotto bei uns und es schmeckte allen.
Da ich das Kochwasser meiner Pilze die ich eingelegt hatte verwahrte,
konnte ich es schön zum auffüllen benutzen. Es schmeckte herrlich nach Pilzen.
Hatte allerdings nur Pfifferlinge zur Verfügung.
Ansonsten hielt ich mich ans Rezept.
LG grubilein
Da ich das Kochwasser meiner Pilze die ich eingelegt hatte verwahrte,
konnte ich es schön zum auffüllen benutzen. Es schmeckte herrlich nach Pilzen.
Hatte allerdings nur Pfifferlinge zur Verfügung.
Ansonsten hielt ich mich ans Rezept.
LG grubilein
16.07.2009 08:33
Hallo,
habe vergessen zu schreiben, daß ich die Sahne weggelassen habe.
Aber ansonsten wirklich nach Rezept. Lecker, dankeschön.
LG grubilein
habe vergessen zu schreiben, daß ich die Sahne weggelassen habe.
Aber ansonsten wirklich nach Rezept. Lecker, dankeschön.
LG grubilein
Clarisza
sagt:
sagt: 16.07.2009 10:41
07.06.2010 19:30
Hallo Clarisza!
Heute habe ich dein Risotto nachgekocht, weil ich noch immer Pfifferlinge im TK hatte, die wegmussten. Wie frisch schmecken sie ja nicht mehr, aber trotzdem gut.
Das Rezept finde ich toll, auch ich habe mehr Brühe benötigt, da mein Carnaroli auch einiges schluckte. Habe die Brühe auch mit dem Pilz-Einweichwasser ergänzt, das gibt wirklich ein tolles Aroma.
Ich habe unter das Risotto am Ende der Kochzeit einen TL Butter und reichlich Parmesan gerührt (mache ich bei jedem Risotto) und außerdem 2/3 der Pilzesauce untergehoben. Den Rest habe ich drüber gegossen. Ich fand das Risotto sehr fein und werde es sicher wieder nachkochen.
Danke für dein Rezept, Bild folgt noch. LG, Bali-Bine
Heute habe ich dein Risotto nachgekocht, weil ich noch immer Pfifferlinge im TK hatte, die wegmussten. Wie frisch schmecken sie ja nicht mehr, aber trotzdem gut.
Das Rezept finde ich toll, auch ich habe mehr Brühe benötigt, da mein Carnaroli auch einiges schluckte. Habe die Brühe auch mit dem Pilz-Einweichwasser ergänzt, das gibt wirklich ein tolles Aroma.
Ich habe unter das Risotto am Ende der Kochzeit einen TL Butter und reichlich Parmesan gerührt (mache ich bei jedem Risotto) und außerdem 2/3 der Pilzesauce untergehoben. Den Rest habe ich drüber gegossen. Ich fand das Risotto sehr fein und werde es sicher wieder nachkochen.
Danke für dein Rezept, Bild folgt noch. LG, Bali-Bine
Clarisza
sagt:
sagt: 25.07.2010 19:27
AlessandraDinchen 
sagt:
sagt: 05.03.2011 19:41
Ich hab meine Pilze in einem gaaanz tollen Gebiet gefunden, in massen sind die da "gewachsen"
im Tiefkühlfach unseres diskounters. Und selbst mit diesen pilzen hat es wunderbar geschmeckt
im Tiefkühlfach unseres diskounters. Und selbst mit diesen pilzen hat es wunderbar geschmeckt
mollygrue
sagt:
sagt: 09.07.2011 22:13
WOW! Ich koche seit 20 Jahren, und selten hat mir ein Gericht, das ich zubereitet habe, schon beim ersten Mal so wahnsinnig gut geschmeckt!
Ich habe den Reis nach dem Andünsten mit einem Schuß Weiswein abgelöscht, und dank Clarizsas nachgereichtem Tipp kurz vor Ende der Garzeit noch frischen gehackten Rosmarin, Thymian und Salbei ins Risotto gegeben. Zum Schluss dann noch gute 50g Pecorino (mögen wir lieber als Parmesan) untergerührt. Auch habe ich die Hälfte der Pilz-Sosse unter das Risotto gerührt, und den Rest darüber gegeben. War cremig, würzig, "pilzig" - einfach perfekt, kein Raum mehr für Verbesserungen!
Herzlichen Dank für das tolle und unkomplizierte Rezept!! :-))
Viele Grüße von
Mollygrue
Ich habe den Reis nach dem Andünsten mit einem Schuß Weiswein abgelöscht, und dank Clarizsas nachgereichtem Tipp kurz vor Ende der Garzeit noch frischen gehackten Rosmarin, Thymian und Salbei ins Risotto gegeben. Zum Schluss dann noch gute 50g Pecorino (mögen wir lieber als Parmesan) untergerührt. Auch habe ich die Hälfte der Pilz-Sosse unter das Risotto gerührt, und den Rest darüber gegeben. War cremig, würzig, "pilzig" - einfach perfekt, kein Raum mehr für Verbesserungen!
Herzlichen Dank für das tolle und unkomplizierte Rezept!! :-))
Viele Grüße von
Mollygrue
Clarisza
sagt:
sagt: 22.10.2011 18:54
uups *rotwerd* - vielen lieben Dank für das Lob, Mollygrue, freut mich sehr. Am Wochenende wollte ich aus herbstlichem Anlaß auch mal wieder dieses Risotto machen - leider stellte ich fest, daß mir der entsprechende Reis fehlt. Nun mache ich ähnliches mit Polenta.
LG
Clarissa
LG
Clarissa
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Habe heute in einem Prospekt Pfifferlinge im Angebot gesehen und habe passend dazu gleich dein Rezept rausgesucht.
Hat wirklich sehr lecker-pilzig geschmeckt!
Die von dir auf 2 Personen angerechnete Portion hat bei uns allerdings für 4 gereicht- bei 35°C aber auch kein wunder....;)
lg alina
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