Die 3 Blätterteigscheiben der Mitte nach durchschneiden, bis insgesamt 6 Rechtecke von ca. 10x10 cm entstehen.
Jeweils eine Seite der Teigplättchen mit Wasser bestreichen.
Frischhaltefolie überziehen und für 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und für ca. 5 min in den 220°C warmen Ofen schieben, bis der Blätterteig aufzugehen beginnt. Nach 5 min. aus dem Backofen nehmen und jedes Rechteck mit je 3 Räucherlachsröllchen belegen. Erneut in den Ofen schieben und bei 190 °C ca. 15 min. lang backen. Mit der Soße servieren.

Für die Soße:
Den Weißwein mit dem Essig in einer Pfanne so lange einkochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft und nur ca. 2 EL Flüssigkeit zurückgeblieben sind. Den Herd auf mittlere Hitze umstellen und die 180 gr. Butter in das Wein-Essig Gemisch hineingeben, bis sie schmilzt. Die Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden, das Lauchwiebelgrün ebenfalls klein schneiden. Die Soße vom Herd nehmen und das Gemüse hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.