Fenchelknollen putzen, waschen und vierteln. Fenchel im heißen Fett kurz andünsten. Gemüsefond zugießen, alles ca. 8 Minuten dünsten.

Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden, in den letzten zwei Minuten zum Fenchel geben.

Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln.

Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen. Längs halbieren, pfeffern und salzen. Im heißen Butterschmalz von jeder Seite zwei Minuten braten.

Eine flache, ofenfeste Auflaufform mit etwas Fett auspinseln. Vorbereitete Zutaten hineinschichten, würzen. Sahne, Creme fraiche und Parmesankäse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Fenchelauflauf geben. Im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen prüfen, ob die Kartoffelscheiben gar sind. Mit Fenchelgrün garnieren.

Tipp: In einer breiten, flachen Auflaufform bekommt man mehr von der beliebten goldgelben Kruste, und der Auflauf gart in der Mitte besser durch.